杏仁香蕉麵包

基本介紹

• 中文名：杏仁香蕉麵包
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	445克
水	254克
鮮酵母	13克（乾酵母6克）
海鹽	6克
脫脂奶粉	13克
高筋麵粉	191克
香蕉	191克（不要一次加入，千萬分次加入）
脫脂奶粉	19克
海鹽	3克
鮮酵母	6克（乾酵母3克）
砂糖	76克（我用50克）
雞蛋	38克
無鹽黃油	64克（我加60克）
香草莢	1支（我用香草精替代）
杏仁粉	159克
無鹽黃油	159克
糖	95克（我用70克）
雞蛋	159克
麵粉	16克
朗姆酒	13克
香蕉	適量
糖	適量
檸檬汁	少許
肉桂粉	適量

做法

1. 將鮮酵母溶於水中，再加入高筋麵粉、海鹽和脫脂奶粉
2. 揉至柔滑，用保鮮膜包裹麵團
3. 冷藏發酵17小時
5. 將裝飾材料中的糖和肉桂粉調勻，香蕉剝皮切成片，撒上檸檬汁以防變黑
7. 將無鹽黃油和糖用打蛋器打至松發顏色變淺
8. 分次加入雞蛋，每次加入前都要等前一次加入的蛋液完全被吸收後才可以加，加太快的話會造成油水分離
9. 再拌入麵粉、杏仁粉和朗姆酒
10. 攪拌均勻即可（不要過度攪拌，看不到粉粒即可）
11. 麵團材料中除無鹽黃油之外，將其他材料混合揉勻，分數次少量加入中種，揉至柔滑
12. 再加入無鹽黃油，揉至可伸展成薄膜狀
13. 將麵團放入盆內，蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2倍大
14. 將麵團分割成若干等分
15. 排氣後重新滾圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，使其鬆弛
16. 將麵團擀薄成正方形，放入正方形烤盤（切去多餘部分）
17. 再擠上杏仁醬
18. 香蕉片蘸肉桂糖（要正反面都蘸等會兒烤出來才漂亮又好吃，這個是我做第一個時拍的照片，當時只蘸了一面）
19. 鋪在麵團上
20. 然後用保鮮膜蓋好，進行最後發酵
21. 將麵團發酵至兩倍大，放入已預熱至180度的烤箱中，上下火，中層，烤時為20～25分鐘至呈金黃色即可
22. 取出後等麵包和烤盤摸起來不燙手時趕緊脫模，時間長了麵包底部會變濕，冷後切條再切塊食用