杏仁香精是一種帶有熟杏仁香味的堅果香型食品添加劑。生杏仁沒有明顯的香味，焙炒後便產生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁氣味，因此，調配杏仁香精用作主體原料。為改變香味單調，常用一些豆香的香料進行協調，如洋茉莉醛、香蘭素等。早期的杏仁香精，只用幾種香料，目前已有更多的香料品種可供使用。
基本介紹
- 中文名：杏仁香精
- 外文名：almond flavor
- 屬性：食品添加劑
- 香型：堅果香型
- 用途：食品的調製
- 主要成分：苯甲醛、洋茉莉醛、香蘭素
概述,原料,配方,
概述
生杏仁沒有明顯的香味，焙炒後便產生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁氣味，因此，調配杏仁香精用作主體原料。為改變香味單調，常用一些豆香的香料進行協調，如洋茉莉醛、香蘭素等。早期的杏仁香精，只用幾種香料，目前已有更多的香料品種可供使用。
原料
醇類：糠醇、甲基糠醇。
醛類：苯甲醛、糠醛、5-甲基糠醛、洋茉莉醛、大茴香醛。
酮類：紫羅蘭酮、4-羥-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮。
酯類：乙酸糠酯、糠酸乙酯。
內酯類：丙位戊內酯、香蘭素、桃醛。
吡嗪類：2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-甲基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪。
吡咯類：2-乙醯基吡咯。
其他原料：麥芽酚、乙基麥芽酚、糠基甲醚、苦杏仁油。
配方
| 原料 | 水質，% | 油質，% |
|---|---|---|
苯甲醛 | 8.0 | 35.0 |
洋茉莉醛 | 0.1 | 0.2 |
香蘭素 | 0.1 | 0.5 |
丙位戊內酯 | 0.1 | - |
2，3，5—三甲基嗪 | 0.1 | 0.2 |
乙基麥芽酚 | 0.1 | 0.2 |
糠醛 | - | 0.1 |
苦杏仁油 | - | 10.0 |
植物油 | - | 53.8 |
乙醇 | 54.0 | - |
蒸餾水 | 37.5 | - |
