法國杏仁酥餅

用料

1. la crème patissière醬料：牛奶和香草香精混合，在鍋里燒熱
2. 另外取一個碗混合蛋黃和白砂糖，攪打到混合物發白後加入玉米澱粉
3. 把熱牛奶逐次倒入蛋黃糊里攪拌均勻，過篩。混合好的液體入鍋里重新加熱，中途不時攪拌直到粘稠為止。（這個時候攪拌要小心，鍋底很容易焦糊）做好的克林姆醬放入器皿里，保鮮膜緊貼醬汁表面覆蓋，放進冰櫃直到完全冷卻。待用
4. la crème d'amande杏仁醬：黃油放置到室溫軟化後，加入糖粉打至呈現白色，依次加入蛋液，杏仁粉和玉米澱粉。徹底混合均勻
5. 均勻混合以上兩種醬料，再加入一勺amaretto(苦杏仁酒)/苦杏仁香精/朗姆酒即可。朗姆酒是無奈之選，儘量選擇前兩種為佳
6. 千層酥皮取2張，畫出自己需要大小的圓形。(我用了一個碗倒扣取形狀)
7. 其中一張在距離邊緣2cm處稍微用刷子抹上水，使其略濕潤。中央填上餡料