杏仁醬葡萄乾土司

基本介紹

• 中文名：杏仁醬葡萄乾土司
• 主要食材：金橡高粉，水
• 分類：醬，吐司

用料

材料	用量
金橡高粉	196克
水	112
鮮酵母	1.9克（即溶酵母）
海鹽	2.8克
脫脂奶粉	7克（全脂奶粉）
葡萄乾	60克
金橡	84克
海鹽	1克
砂糖	28克
水	56克
鮮酵母	1.1克
無鹽黃油	28克
杏仁粉	15克
蛋白	15克
糖粉	15克

做法

1. 中種的酵母溶於水中，再加入其它材料揉成團即可，蒙上保鮮膜，放入冰櫃，發酵17個小時，至3-4倍，圖1
2. 中種切小塊，加入除黃油以外的其它材料，揉至麵團光滑，稍具延展性
3. 加入黃油，揉至完全階段，圖2，加入葡萄乾，慢速攪勻
4. 室溫靜置半小時，再分隔成兩部分，蒙保鮮膜松馳15分鐘
5. 松馳完成，擀成橢圓形捲成長條，輕輕揉搓至25公分左右，編成麻花，放入模具
6. 溫暖濕潤處發至8分滿，參考溫濕度：38度，80%
7. 二發的過程製作杏仁醬，蛋白加糖粉用湯勺攪勻，再加入杏仁粉攪成細滑的杏仁醬。刷在二發完成的麵團表面，凹凸面都要仔細刷到，成品上色才會一致
8. 烤箱預熱185度，中下層，40分鐘（請根據自家烤箱調節溫度）