杏仁酥糖

食材

100g花生米碎

適量油

1 芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用，也可以購買已經炒香的芝麻和花生。

2 鍋中放入食用油，燒熱以後放入白砂糖，用小火將砂糖熬化，用勺子攪拌均勻，注意火不要太大，避免糖糊了

3 待砂糖全部融化，放入麥芽糖，放入麥芽糖以後，會起泡，發出麥芽糖特殊的香味。

4 將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻。

5 趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上。

6 用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用擀麵杖將糖擀平，注意剛出鍋的糖會很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷

7 要趁熱儘快將糖塑好型，稍涼以後的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可

8 放入密封容器中保存，儘快食用。

1、杏仁糖中的杏仁要選用大杏仁，不要選用味道苦澀的杏仁。

2、杏仁糖中可以按照自己的喜好加入芝麻、花生、葡萄乾等，因為杏仁較大，杏仁之間空隙較大，所以儘量將其他材料的體積縮小，比如將花生碾成花生碎，這樣可以充分將杏仁間的空隙填滿，避免糖過多，味道太甜。

3、剛出鍋的杏仁糖很燙，隔著錫箔紙很容易將人燙傷，一定要帶上隔熱手套操作。

4、將出鍋的杏仁糖擀