杏仁辣子雞:所屬菜系,原料,輔料,製作方法,

杏仁辣子雞是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

基本介紹

所屬菜系,原料,輔料,製作方法,

川菜

(供4人用)

雞(1～1.4千克重)1隻

植物油95克

杏仁70克

洋蔥(切碎)110克

鮮紅辣椒(切碎)50克

野生菜姆酸橙樹葉2片

水80克

大蒜(切碎)5克

芫荽粉12克

杏仁辣子雞

薑黃粉4克

食鹽12克

椰奶300克

1.杏仁要用不鹹的，去掉杏仁表面的外皮，為了去外皮，可將杏仁泡在熱水裡煮3～4分鐘後即可剝除。椰奶可用椰子肉榨汁加等量的水調製。

2.整雞煺骨，先從雞背兩側下刀取除背骨，將雞體抻開，突出雞胸骨，向後折彎去掉胸骨。用小刀切下胸前端部的白色軟骨，切掉雞翅膀尖端部分。整雞放在案台上皮面向下，將雞胸部的肋骨用刀的一側拍碎、拍平扁。

3.引燃炭火盆的木炭，木炭出現白灰時即可使用，也可用柴火直接烤制。

4.小煎鍋內放入植物油15克燒熱，放入杏仁，中火炒出褐黃色，約炒1分鐘，並將煎鍋前後不時搖晃。

5.在電動混合攪拌器的料罐內，放入杏仁和水，高速動轉攪和粉碎成糊膏狀。

6.直徑30厘米大的砂鍋內，放入植物油，中火燒熱至微有油煙時，放入洋蔥煸炒5～6分鐘。隨後加入辣椒、酸橙樹葉、檸檬香草葉、大蒜、芫荽粉、薑黃粉和食鹽，翻炒2分鐘。最後再放入杏仁糊和椰奶混合，直到鍋邊冒有小泡時，注意不能煮滾，以防椰奶出現分層。

7.將雞肉放入上述混合調味液中，雞皮一面向上，用文火不蓋鍋蓋繼續燒5分鐘。用叉子尖將雞皮刺遍，翻過身後再燒5分鐘。

8.取出雞放入大盤內，去掉汁液。調味液中的檸檬香草葉應去掉，調味汁從火上拿開。

9.使用炭火時，將雞肉肉皮一面向上放在烤架上烤制，使用柴草明火燒烤時，雞肉肉皮一面應向下放在鐵絲籃子裡。烤時離火10～13厘米，烤5分鐘，雞身用叉子刺遍後，用毛刷將雞肉刷上調味料液，再烤5分鐘後，再用叉子刺遍孔眼，再刷調味料液，反覆幾次直到調味液用盡，再烤20分鐘。

10.烤好的雞盛入溫熱的大盤內，即可上桌。