杏仁薄脆餅乾

蛋白30克、黃油20克、杏仁片50克、糖粉30克、低粉20克。

1、將奶油隔熱水融化，此時預熱烤箱即可；

2、將麵粉和糖粉過篩，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成無顆粒裝的液態混合物；

3、加入融化的黃油，繼續攪拌，使黃油與混合液體充分融合；

4、加入杏仁片，用刮刀輕輕翻拌，使杏仁片均勻的鍋上面糊；

5、蓋上保鮮膜.冷藏靜置15分鐘左右；

6、取出麵糊，烤盤鋪上錫紙，有圓型餅乾膠模的可以鋪上，用大勺子將麵糊舀入模中，然後用刮板均勻抹勻，拉起圓型餅乾膠模，餅乾就做好可以送入烤箱了；

7、我這裡沒有圓型餅乾膠模.所以得憑感覺自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片麵糊，然後倒在錫紙上，用勺子背輕輕的向四周按壓推開，儘量的推圓整了即可，麵糊厚度2毫米左右，厚度一定要攤的均勻，厚薄一致。

烹飪技巧

1、麵糊厚度2毫米左右，厚度直接影響口感和烘焙的時間；

2、麵糊均勻度也是直接影響口感和烘焙的時間，麵糊攤的不均勻，可能會導致部分已熟部分還是生麵糊；

3、麵粉有吸水性差異.自己要注意適當調整；

4、家庭小烤箱溫度可能有偏差，請按自己的烤箱溫度為準，烘焙最後時間請在邊上看護，以免烤焦，請注意安全。