基本介紹
- 中文名：杏仁白木耳
- 主要食材：乾白木耳，糯米漿，甜杏仁，冰糖
- 分類：福建著名的甜菜
- 口味：甜品
- 功效：滋陰潤燥，止咳平喘
烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
烹製方法
1. 白木耳用清水泡發1小時，去蒂洗淨。冰糖加清水500克，下鍋用微人煮成冰糖水，用淨紗布過濾裝碗。杏仁用溫水泡5分鐘後，去膜切未，加清水100克磨成漿，用淨紗布過濾，另裝1碗。糯米漿盛小盆，加清水100克調稀。
2. 將水發白木耳放碗裡，沖入冰糖水，上籠屜蒸20分鐘取出，冰糖水潷在小碗內。
3. 將冰糖水下鍋煮沸，慢慢倒人杏仁漿、糯米漿、不斷攪動（防止沉澱）煮成濃漿時，加入白木耳稍煮，起鍋裝入湯碗即成。
工藝關鍵
1. 白木耳清水泡發，去蒂洗淨，摘成小朵。
2. 用中火蒸白木耳，不可過爛，軟中帶脆為佳。
3. 亦可涼吃，入冰櫃保鮮，隨用隨取。
風味特點
1. “杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以湯漿質優味美麗著稱。湯汁呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美觀，質嫩且脆，甘鮮滋潤，富有杏仁芳香。
2. 杏仁，白木耳顏色皆白，人肺經，滋陰潤燥，止咳平喘，治虛勞久嗽、秋燥傷肺皆有效。
