一種添加了杏仁醬和洋李醬的甜點。香濃柔滑的黃油和雞蛋，還有香氣濃郁的杏仁粉,幾種不同食材的絕妙搭配，打造成了這款外皮酥脆內餡柔軟口感華麗豐富的杏仁果醬派。
基本介紹
- 中文名：杏仁果醬派
- 主要原料：杏仁醬
- 是否含防腐劑：否
- 配方：強力粉1．5kg，薄力粉1．5kg
主要材料,製作工藝,
主要材料
配方
（約60塊份）：
強力粉1．5kg，薄力粉1．5kg，黃油400g，食鹽40g，白砂糖60g，冷水1．25L，起酥用黃油2kg，蛋液適量糖粉適量，洋李醬：乾燥洋李1kg，白砂糖300g，法國產白蘭地酒150ml，杏仁醬：黃油250g，特製杏仁材料500g，全蛋250g。
製作工藝
洋李醬的製作
將乾燥的洋李用熱水迅速洗淨，並將它放入3L左右的熱水中進行浸泡，待水溫下降至室溫後，將還軟的洋李取出瀝淨水分，加入砂糖進行加熱煮製，當形成醬狀後加入白蘭地酒。
杏仁醬的製作
先將軟化的黃油攪打成膏狀，加入特製杏仁材料進行混合，然後分多次加入全蛋液混合均勻。
麵團的製作
將強力粉、薄力粉和砂糖放入調粉機中混勻，加入融化的黃油進行低速攪拌，再加入已加入食鹽的冷水繼續低速攪拌混合，當麵團表面稍稍出現光澤，麵團中的水分混合均勻，將麵團取出搓成圓形，並在麵團的表面用小刀切十字放入冷藏箱中靜置保存。
起酥與成型
將冷藏的麵團取出，使用起酥機壓成面片，中間夾入起酥用黃油進行輥壓起酥，3折6次，然後放入冷藏箱中靜置保存過夜。翌日取出起酥麵團後，使用起酥機將麵團壓成厚2mm，長20cm，寬8cm的長方形面片。在長方形面片的縱向半邊中央部位擠上杏仁醬，並在其兩邊擠上洋李醬，然後將另一半邊對摺包住果醬。
表面裝飾與烘烤
在成型後的製品表面塗上蛋液，並用小刀刻出木紋狀的花紋，放入200℃的烤爐中烘烤20分鐘，當接近烘烤終了時，將製品從烤爐中取出，在其表面撒上糖粉，放入爐內繼續烘烤至結束。
這種製品在輥壓起酥過程中經過多次的摺疊，經烘烤製品體積較大。由於製品的內部加入了洋李醬和杏仁醬，從而使製品不但帶有酸味還帶有杏仁的香甜口味。為了使製品表面帶有光澤，可以在剛剛出爐時在其表面塗一層波美度為30度左右的糖漿，但由於糖漿容易吸濕，影響製品原有的酥脆口感，因此使用了糖粉進行表面的裝飾處理。這種製品在食用前，最好用鋁薄紙包裹後放入烤箱中加熱後食用，這樣不但可以除去製品的濕氣，使口感變得更為酥脆，經加熱後還可以更顯現出果醬和杏仁醬的香味。
