杏仁奶油蛋糕

材料

1.模具上抹一層軟化至室溫的奶油。

2.均勻貼上生杏仁片，放進冰櫃冷藏五分鐘以上;

3.杏仁粉、玉米澱粉、低粉混合均勻;

4.攪拌全蛋，加細砂糖至融化;

5.蛋液中加入過篩的杏仁粉、玉米澱粉、低粉，切拌均勻;

6.將蛋白打發至有小角不會滴下後分次加入細砂糖(分3次，每次分別加入10克左右)，將蛋白打發至硬性發泡，有個立角狀態。

7.將蛋黃液加入打發好的蛋白中加入蛋黃麵糊中切拌均勻;

8.奶油隔熱水融化後降溫至50—60°C，加入蘭姆酒，倒入麵糊切拌均勻;

9.將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻，在將剩餘的用橡皮刮刀刮入蛋黃麵糊中，用不規則的方式翻版均勻。

10.麵糊倒入模具，

11.入烤箱170°C烤35分鐘。

12.出爐冷卻後，撒糖粉。(也可以塗抹杏桃果醬，再入烤箱以170度烤1-2分鐘取出，讓果醬變透明色即成)

1麵糊倒入模具進烤箱前，不需要敲模具鎮氣泡，否則杏仁片會脫落。

2做法8中的50-60度，手握鍋時可直接感受到溫度，又不會太燙即為50-60度。

3這個分量剛好是我那個花邊模的一個的量。

4.粉類一定要過篩。

5.可以先將蛋白液和麵糊混合再加入黃油液。