李記白水羊頭第三代傳人李慶芝從小跟隨父輩走街串巷學著做賣白水羊頭，1957年公私合營，李記白水羊頭中斷了二十多年沒有經營。
介紹
早年居京時，小酌常以白水羊頭肉做酒菜。售白水羊頭肉的小販肩背竹筐，沿街叫賣。筐內墊著蓆子，席上放羊頭肉。筐內有一木板，既做筐蓋又當案板。吆喝時，弓腰抬頭，右手半掩耳，一聲“唔喔啊——羊頭肉啦——”調長腔圓，字字清晰。 舊時京華有五個羊頭肉作坊：分別在臘竹芯，永安橋，水道子，煤渣胡同和帥府園。臘竹芯作坊位於虎坊橋臘竹芯胡同一個大雜院內。院內住著賣血灌腸、茶湯、豆汁、烤白薯、涼粉、扒糕、杏仁茶、糖葫蘆、煮老玉米等京華風味小吃的。羊頭肉作坊在大雜院東套院的北房內，房後有一眼水井，房前有一水坑。屋內東西兩頭各有一大通炕，可睡50來人。西邊炕的南北兩頭各有一大鐵鍋，為煮肉用。東邊炕的北頭有一大風箱，南頭有大鐵鍋，以脫羊頭毛。此作坊每日至少加工200個羊頭，分給幾十人去賣。據說，白水羊頭清代就有，當時京都大興一帶貧窮人買不起羊肉，買羊下貨吃，用白水煮亦覺味美，久而久之愈做愈精，漸傳進京都。
最有名者，當推李記“白水羊頭”。外白里粉，夾一箸入口，不膻不膩，清香利口。其製做技藝，相當考究，需用新宰的鮮羊頭，經脫毛、燒毛、刷毛、煮、炆、拆骨、泡、修片等十幾道工序。煮時掌握火候很重要，肉要熟透而不爛。肉用涼水泡，色澤鮮嫩，切時不沾刀。吃時撒上獨特配方製作的佐料，別具一味。
京劇名角譚富英晚間下戲後常買白水羊頭肉下酒，每至晚六點左右，李記小販便背筐送到虎坊橋大外廊北口譚宅。
譚老闆吃羊頭肉講究，切臉子肉去皮，肉要切得細。由女傭人用盤子取肉。近聞李記“白水羊頭”已在虎坊橋復業。老余夫人，畫家胡絜青品嘗後，曾揮筆題詞“春風百業興旺日。白水羊頭異香時”。
