《李瑞芬談營養》是2019年1月江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是李瑞芬、鳳凰含章，本書主要講述了人體離不開七大營養素、吃出營養，吃出健康、食物中的營養奧秘、特殊人群健康飲食法等內容。
基本介紹
- 中文名：李瑞芬談營養
- 作者：李瑞芬、鳳凰含章
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- ISBN：9787553797403
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
4步讓你學會吃3個訣竅教你做好家裡掌勺人老人每天吃3次零食吃魚興旺一個民族教你38種烹調方法啤酒加海鮮，痛風結石跑不掉。
圖書目錄
chapter 1：吃出營養，吃出健康 9
人體離不開七大營養素 10
學會品味食物 14
吃出健康長壽 18
攀上金字塔和飲食平衡 22
教你認清營養品 24
歡樂健康節日餐 26
做好家裡掌勺人的訣竅 30
營養學家析說膽固醇 32
高質量快餐是午餐的 35
chapter 2：食物中的營養奧秘 37
泡菜營養多多 38
吃蔬菜的學問 40
吃魚興旺一個民族 43
啤酒加海鮮，痛風結石跑不掉 46
牛奶是人類好的食物 47
吃雞蛋的學問 50
吃主食的學問 53
喝粥的學問 56
調味品的營養價值 59
chapter 3：特殊人群健康飲食法 63
不同人群的飲食指南 64
中小學生快餐 67
上班族的家庭食譜 69
老人每天適當吃零食 71
讓衰老晚些到來 72
吃出美麗，告別飲食誤區 75
健康減肥，輕鬆有效 78
chapter 4：營養素在烹調過程中的變化 81
蛋白質在烹調過程中的變化 82
烹調過程中的脂肪 90
碳水化合物在烹調中的變化 94
烹調和食品加工中的維生素 100
烹調和食品加工過程中的礦物質 106
烹調中的水 109
chapter 5：烹調的食品衛生 115
糧穀類食物在烹調前的衛生 116
動物性食物在烹調前的衛生 117
油脂在烹調前的衛生 121
蔬菜、水果在烹調前的衛生 123
肉魚類食物在烹調過程中的衛生 125
蛋類在烹調過程中的衛生 128
油脂在烹調過程中的衛生 130
塑膠袋裝食品危害大 131
食品在貯藏方面的衛生 133
chapter 6：烹調方式對營養的影響 137
烹調溫度與營養的關係 138
教你幾種烹調方法 140
烹調方式與營養的關係 159
chapter 7：調味的技巧 165
調味分類及作用 166
調味的時間和原則 169
中式菜餚的調味品 171
附錄 175
常見蔬菜基礎知識 175
水產品基礎知識 178
畜禽基礎知識 181
糧食基礎知識 181
水果基礎知識 182
調味品基礎知識 184
食物鑑定表 186
代後記 190
作者簡介
李瑞芬，籍貫蘇州，生於上海，中國臨床營養學界泰斗，著名臨床營養學家，主任醫師。1944 年上海震旦大學家政系食品臨床營養專業畢業，1948 年任上海華東民主婦聯教師。1953 年供職於北京軍區總醫院（現陸軍總醫院），任營養科主任。從事營養工作60 多年，先後擔任過國家衛生部衛生監督諮詢委員會委員，國家技術監督局全國飲食服務業標準化技術委員會委員，《中國美食大辭典》《中國傳統飲食辭典》等編委會顧問，中國烹飪協會美食營養專業委員會常務副會長，中國烹飪協會首席營養專家等職務。曾任國慶35 周年閱兵首席營養顧問，享受國務院政府特殊津貼。“讓營養知識走進千家萬戶，走上百姓的餐桌”，是李瑞芬一生為之不懈奮鬥的事業。中央電視台、解放軍報、健康報、北京電視台、北京青年報、北京晚報、健康時報等媒體多次邀請她進行營養知識講座，簡明易懂的講解、好聽好記的順口溜、既美味可口又營養平衡的烹飪技巧，深受廣大聽眾和讀者歡迎。
