李家窪子村粉條手工工藝

李家窪子村粉條手工工藝（膠南市級非物質文化遺產），李家窪子村在歷史上以農業、粉條加工業為主。製作粉條是李家窪子村的祖祖輩輩流傳下來的工藝，一直沒有大的改變，這也是李家窪子粉條獨特的地方，為了保持粉條的風味不變，直到現在仍堅持手工製作粉條。它的製作工藝屬民間純手工製作，技術無法用“稱”或“量”來掌握，全憑觀感或手感來用心操作。

基本介紹

• 中文名：李家窪子村粉條手工工藝
• 價值：膠南市級非物質文化遺產
• 特色：祖傳工藝
• 製作：手工製作粉條

澱粉製作工藝

李家窪子粉條一直沿用傳統酸漿提取澱粉工藝，從地里刨回地瓜後經人工分選剔雜→清洗→上磨粉碎（在中間適量摻加綠豆 ）→磨漿→漿渣分離→過濾→兌漿→發酵→沉澱→撇缸→倒缸→坐缸→浸泡→舀漿→過細→小缸→起粉→上兜子→晃兜子→沉澱→脫水成型等二十幾道工序手工藝提取高質量純地瓜澱粉；提取澱粉後，經風乾晾曬、砍成小塊儲存後備用，待天氣零下6度左右時開始漏粉製作粉條。

粉條製作工藝

李家窪子村粉條的製作沿用傳統凍粉製作手工藝，經人工打芡→和面子→上麵團→掌瓢→打面→漏條→沸煮→撥鍋→挽粉條→洗粉→提粉→上桿→定型→控水後送入粉洞子蓋好依靠晚上的嚴寒把粉條冷凍；冰凍好的粉條經過捶粉→燙粉→洗粉→控水後送曬粉場進行掛桿→晾曬→抖粉→翻曬；粉條曬好後落桿-綑紮-抽桿送回存儲待售等四十幾道工序純手工工藝精心製作而成。

隨著各種工種的出現，年輕人都外出打工，都不在家繼承這一手工技藝。因為手純工工藝粉條的製作過程繁瑣，勞動強度大，令好多年輕人對這項傳統工藝望而生畏。2012年村中只有中老年人在冬季生產加工，導致這一技藝逐漸失傳。2013年李家窪子村成立了青島李家窪子紅薯粉條專業合作社，合作社成員通過自我聯合、自我服務、自我管理，建基地、搞加工、促銷售，既可以充分發揮家庭承包經營的潛力，又可以適應市場經濟發展的需要，使入社社員真正得到實實在在的好處。

辨別手工粉條

粉條是手工製作的，粗細不均勻、顏色微黃，如果顏色過於發白，則說明裡面摻雜了其他物質，而粗細非常均勻的，一般是用機械做的；其次是燒，用火點燃一根粉條，好的粉條一點就著，而且灰燼一捏就碎，沒有發硬的雜質；另外可抓，好的粉條發脆，一抓就碎，而摻了膠質的粉條則韌勁十足，寧彎不折.