李家窪子村粉條歷史悠久,現有成規模粉條專業加工戶近百餘家。李家窪子村地勢屬於沙質丘陵地,非常適合種植地瓜,種植出來的地瓜不但糖分高且澱粉含量高。正是這個原因,村里才有了世代做粉條的傳統。
基本介紹
- 中文名:李家窪子村粉條
- 價值:膠南市級非物質文化遺產
- 製作:手工製作
- 特色:祖傳工藝
歷史,製作工序,特點,
歷史
李家窪子村粉條手工工藝(膠南市級非物質文化遺產),李家窪子村在歷史上以農業、粉條加工業為主。製作粉條是李家窪子村的祖祖輩輩流傳下來的工藝,一直沒有大的改變,這也是李家窪子粉條獨特的地方,為了保持粉條的風味不變,直到現在仍堅持手工製作粉條。它的製作工藝屬民間純手工製作,技術無法用“稱”或“量”來掌握,全憑觀感或手感來用心操作。
製作工序
製作粉條是李家窪子村的祖祖輩輩流傳下來的工藝,一直沒有大的改變,這也是李家窪子村粉條獨特的地方,為了保持粉條的風味不變,直到現在仍堅持手工製作粉條。正是基於這個原因,儘管這裡的粉條價格高出市場上粉條的近兩倍,也仍然不愁銷路。![李家窪子村粉條 李家窪子村粉條](/img/1/a57/nBnauEmZxETOhJDN1QzNiRzY4UGZ0YWMmJGM0EzM5czMjZWY2MzNmBjZ5czLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![李家窪子村粉條 李家窪子村粉條](/img/1/a57/nBnauEmZxETOhJDN1QzNiRzY4UGZ0YWMmJGM0EzM5czMjZWY2MzNmBjZ5czLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
從收穫地瓜,到最終製成粉條,需要近四十多道工序。李家窪子村粉條一直沿用傳統酸漿提取澱粉工藝,從地里刨回地瓜後經人工分選雜→清洗→上磨粉碎(在中間適量摻加綠豆 )→磨漿→漿渣分離→過濾→兌漿→發酵→沉澱→撇缸→倒缸→坐缸→浸泡→舀漿→過細→小缸→起粉→上兜子→晃兜子→沉澱→脫水成型等二十幾道工序手工藝提取高質量純地瓜澱粉;提取澱粉後,經風乾晾曬、砍成小塊儲存後備用,待天氣零下6度左右時開始漏粉製作粉條。
首先,李家窪子村粉條加工出來後,不採用機械冷庫冷凍,全憑自然上凍,每年只有春節前的一個多月氣溫適合,“自然上凍的好處是受凍均勻,這樣做出的粉條才夠勁道。 李家窪子村粉條的製作沿用傳統凍粉製作手工藝,經人工打芡→和面子→上麵團→掌瓢→打面→漏條→沸煮→撥鍋→挽粉條→洗粉→提粉→上桿→定型→控水後送入粉洞子蓋好依靠晚上的嚴寒把粉條冷凍;冰凍好的粉條經過捶粉→燙粉→洗粉→控水後送曬粉場進行掛桿→晾曬→抖粉→翻曬;粉條曬好後落桿-綑紮-抽桿送回存儲待售等四十幾道工序純手工工藝精心製作而成。
特點
李家窪子村粉條最為著名。李家窪子村粉條完全採用傳統的生產工藝,百分之百的地瓜、綠豆為原料,用深層地下泉水製作,不添加任何添加劑,是市場上難得一見的純天然綠色食品,深受顧客喜愛。
李家窪子村粉條的特點 李家窪子粉條不含任何添加劑,由農家自種的地瓜加工而成,綠色天然,口味純正,爽滑勁道。
李家窪子村粉條會有點粗細不均勻,參差不齊,有些會交織在一起,但不是很多根粘在一起的,煮的時候一下鍋就開啦,不像機器做的,一個模子出來的顏色,粗細都比較均勻。
李家窪子村粉條外觀看起來不是那么的光鮮亮麗.相比較而言,純地瓜的手工粉條顏色會暗些,沒有超市的顏色鮮亮透明.但吃起來你會感覺到哪個才是最好的。