李家壇肉

李記壇肉，色澤金黃，味道醇香。肥肉肥而不膩，入口就化；瘦肉瘦而不柴，酥爛可口。如果再配上大米飯，即經濟實惠，又可口噴香。現今，李記壇肉已成為鐵嶺地區的名吃之一了。

基本介紹

• 中文名：李家壇肉
• 主要食材：大燉肉
• 口味：肥而不膩，入口就化
• 產地：天津地區

李 家 壇 肉

壇肉，原是天津地區的菜餚，是在大燉肉、紅燒肉的基礎上發展而來的。

1918年，天津人李學新因家境貧寒，生活艱難，逃荒來到鐵嶺。生活安頓下來後，他開始小本經營天津風味的燉肉館。因為是用鐵鍋燉肉，肉涼後有鐵腥味，食用起來很不可口，故生意慘澹。李學新後來改用罈子燉肉。這樣一來。燉出的肉不但沒有了腥味，而且肉的味道也非常獨特，深受顧客的歡迎。一傳十，十傳百，燉肉館的名聲越傳越廣，生產也火爆起來，於是李學新將燉肉館改名為李記壇肉館。

李記壇肉選料講究，注意刀功，製作精細，有一套獨特的製作方法。如選料只用豬的前槽和腰部，肉要切成六寸見方，製作時先用急火爆炒，拉上糖色，等到肉塊金黃透亮時，再放入各種調料；然後就先用急火，後用慢火，最後再用徽火燉熟等。