李堡熏醋的歷史源遠流長，最早可追溯到夏商時代。李堡熏醋在明清時期一度鼎盛，享譽晉南一帶，在洪洞是最受歡迎的一種民用食品。
基本介紹
- 中文名：李堡熏醋
- 項目編號：Ⅷ
- 項目保護單位：洪洞縣李堡熏醋廠
- 名錄項目批次：（3）
- 序號：198
- 等級：市級
項目名稱：李堡熏醋
項目類別：傳統技藝
申報單位： 洪洞縣李堡熏醋廠
一、項目簡介：
李堡熏醋採用傳統工藝，傳承了最原始的加工技藝和發酵方法，通過歷代人的提煉，已達到了爐火純青的地步，形成了酸、綿、香、甜的獨特風味。其營養成分高，具有獨特的保健功能，現已暢銷全省各地及陝西部分地區。
二、所在區域及其地理環境：李堡熏醋廠建在大槐樹鎮李堡村，位於縣城東面，距縣城五公里。李堡村耕地面積3000餘畝，7000餘口人，轄兩個自然村。地處平川，是農業村，以小麥、玉米，棉花，大豆，小米，豌豆為主要作物。南臨澗河，東接苳寺，北連東、南、北周壁，西眺108國道。物產豐富，人傑地靈，氣候宜人，建村歷史悠久。
三、分布區域：洪洞李堡醋主要銷往洪洞縣境內，輻射古縣、堯都區、霍州市、浮山縣等周邊縣市。另外還遠銷北京、陝西、河南、山東等地。
四、歷史淵源：李堡村歷史上就有各種小作坊，如醬菜、醋、酒等類的加工技藝，唯獨醋延續傳承了下來。在明嘉靖年間，洪洞一名士韓文入朝任官，官至吏部尚書，將李堡醋送至宮中，供皇室御用，從此更加有名。通過幾代人的努力，李堡醋的釀造技藝、流程科學改進，形成了今天獨特的李堡熏醋。
五、基本內容：人工踩粬（原料有豌豆、小麥、小米、麩皮、大麥、玉米），室內踩粬，保持溫度37度左右，春夏秋三季均可制粬。通過粉碎機，粉碎高粱等原料，然後用大鍋蒸，一般兩小時，再分小鍋用文火蒸，24小時不滅火，一天翻一次，蒸八到十天。粬發酵一個月，酒精發酵需要八天，也需每天翻一次，最後用大缸淋醋倒三次後成醋。整個釀造過程歷時兩個月。
