基本介紹
- 中文名：朴式醬牛肉
- 主要食材：金錢腱，花椒
- 分類：醬
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
金錢腱 | |
花椒 | |
大料 | |
姜 | |
乾辣椒 | Optional |
香葉子 | |
山楂 | |
冰糖 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 |
做法
1. 金錢腱放入沸水中，加入少量料酒，待水再次煮沸約10-15分鐘後取出，用涼水沖洗。 |
2. 再次加入冷水，水量剛好漫過金錢腱即可。同時放入花椒，大料，姜，香葉子和山楂。煮呀煮，持續大火煮沸10-15分鐘，關火，燜呀燜，大約又30-45分鐘。 |
3. 再開小火，將燙水再次煮沸5-10分鐘，關火，繼續燜30-45分鐘。此過程反覆3-4次，直到筷子可輕鬆穿透金錢腱。 |
4. 加入老抽，生抽和冰糖（如果喜歡辣絲兒絲兒的，可以放入幾隻乾辣椒），可根據個人口味決定生抽和冰糖的多少。老抽可多放一些，牛肉的顏色會比較好看。再次煮沸後，關火，浸泡一整夜。 |
5. 次日清晨，大夥收湯汁兒，放涼後，擱置冰櫃內。 |
6. 吃時切成小薄片，如果覺得不夠入味兒，可用蒜末，醬油，醋和白糖調製醬汁兒佐食（重口味人士必備） |
