朱古力點心是一種美食，主料有朱古力
基本介紹
- 中文名：朱古力點心
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：廣大民眾
- 飴糖：25-150份
原料,製作工藝,
原料
朱古力、飴糖
製作工藝
在100份朱古力中添加25-150份飴糖。飴糖的最佳添加量為60-100份。如果飴糖添加量低於25份，朱古力在常溫下的可塑性差，不易成型，而且最終製品的保形性差，容易變形。如果飴糖添加量高於150份，朱古力過軟，不能成型，而且乾燥後變得鬆脆，容易破損，也有損朱古力的風味。在規定的配合比例範圍內，通常可採用均質機將朱古力與飴糖混合，製成混合物。這種混合物具有可塑性，能夠在常溫下成型，製成兼有朱古力風味和飴糖風味的製品。然後，對這種混合物進行冷卻處理，冷卻溫度通常為5℃左右。在此溫度下使混合物表面溢出的部分油脂成分固化。再用均質機對固化混合物進行攪拌。
用壓輥等把混合物壓製成所需的厚度，一般壓製成1-3min的薄片。
用塑膠或金屬模具將壓好的薄片製成各種形狀的花片。
將各種花片組成各種圖案。
最後，通常使用乾燥空氣將成型物進行乾燥處理。乾燥時間為8-20h，便可得到精製朱古力點心。
