基本介紹
- 中文名：朱古力雲頂蛋糕
- 主要食材：Cake，最優質的苦甜或半甜朱古力
- 分類：朱古力蛋糕，蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
Cake | |
最優質的苦甜或半甜朱古力 | 8 ounces（切碎） |
無鹽黃油 | 1/2 cup（切小塊 放室溫） |
雞蛋 | 6（2個完整 4個蛋白蛋黃分離） |
白砂糖 | 1 cup |
白蘭地或柑曼怡（香橙乾邑甜酒）（可選） | tablespoons |
橙皮（最好有機）（可選） | 1個橙子 |
Touches | |
鮮奶油(冷凍) | 1 1/2 cups |
糖粉 | 3 tablespoons |
雲呢拿精 | 1 teaspoon |
無糖可可粉 | 點綴用 |
做法
1. 將烤箱預熱至350°F（175℃）把圓形蠟紙鋪在8英寸活底模底部（千！萬！不！要！塗抹黃油在模具或者油紙上！萬！萬！不！可！！） | |
2. 用鍋煮熱水，用小碗裝朱古力。隔水融化朱古力，小心不要混入水。待朱古力融化後關火，把碗從水中拿出水，倒入切塊黃油，攪拌至牛油融化，備用。 |  |
3. 將四個雞蛋蛋白和蛋黃分離 |  |
4. 在朱古力和黃油混合物中，加入兩個全蛋，四個蛋黃和 1/2 cup 白砂糖。攪拌至糖和蛋液完全混合。（可選：加入白蘭地或柑曼怡（香橙乾邑甜酒）和橙皮） |  |
5. 在另一個碗裡，倒入四個蛋清，用電動攪拌器打發，直到顏色發白體積膨大時，少量多次逐漸加入剩下的1/2cup糖。 |  |
6. 繼續用打蛋器打發到可以拉出彎彎的尖角的濕性發泡狀態。 |  |
7. 將上一步的1/4蛋白霜中加入朱古力混合物，輕輕地垂直手持刮刀切割混合麵糊。 |  |
8. 混合好後，輕輕地折在餘下的蛋白霜混合均勻。 |  |
9. 用橡皮刮刀從底部往上翻得方式攪拌，不要畫圈攪拌！攪拌動作要溫柔！不要讓蛋白都消泡了。 |  |
10. 最後將混合好的麵糊倒入事先墊好油紙的模具中，表面磨平。 |  |
11. 放入預熱好的烤箱350°F（175℃）烤蛋糕，直到頂部膨化和龜裂，中心不再搖擺不定（35〜40分鐘）。注意不要烤過頭。 |  |
12. 轉移到架子上冷卻蛋糕。冷卻過程中，蛋糕的中心會下沉內陷，形成一種火山口。 |  |
13. 打發鮮奶油，加入雲呢拿精和分量多次加入糖粉，打至奶油不能流動。用抹刀將奶油填入蛋糕內陷的內芯，並在蛋糕表面和漩渦蛋糕的邊緣抹上厚厚的奶油。最後用篩子將可可粉輕輕地灑在上面。 |  |
