朱古力閃電泡芙

用料

1. 水、鹽、糖、黃油一起放入小鍋里，小火加熱（略微攪拌）至黃油全部融化後轉大火。
2. 當煮至沸騰的時候，一次性倒入全部麵粉後用木鏟快速攪拌。加入麵粉3秒鐘後離火。此時麵粉不需要和其他原料完全混合。
3. 將鍋從火上離開後繼續攪拌至麵糊成團即可，無需過渡攪拌。
4. 將蛋液一點點加入晾至溫熱的麵團。不斷地用木鏟攪拌均勻。到麵糊變得柔軟潤滑，並且鏟起麵糊後呈倒三角形，並能在3秒鐘內落回鍋中時停止加蛋液（有時會剩些蛋液）。
5. 在小鍋上蓋保鮮膜放置30分鐘。
6. 烤盤鋪錫紙，上面塗上薄薄一層黃油。將麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上擠出4個相連的小球。或者擠一個長條也可。
7. 烤箱預熱200度。泡芙表面噴水後放入烤箱烤20-30分鐘，烤至上色。
8. 取出後晾涼。切開後下半擠上打發的鮮奶油或奶油醬，上半表面塗上融化的朱古力後蓋回下半泡芙上。