朱古力藍莓塔

基本介紹

• 中文名：朱古力藍莓塔
• 主要食材：無鹽奶油A，糖粉
• 分類：塔

用料

材料	用量
無鹽奶油A	45克
糖粉	26克
雞蛋	15克
低筋麵粉	73克
可可粉	6克
杏仁粉	10克
黑朱古力	110克
鮮奶油	75克
麥芽糖	10克
無鹽奶油B	30克
香甜咖啡酒（可省略）	7克
藍莓果醬	適量
朱古力奶油霜	適量

做法

1. 【製作塔皮】在碗中充分打勻軟化的無鹽奶油A後，拌入過篩的糖粉。

2. 加入拌勻的雞蛋，用打蛋器充分攪打。

3. 將低筋麵粉、可可粉和杏仁粉篩入，用刮刀以切拌的方式混合。

4. 拌成一團麵團後，將麵團放在保鮮膜上壓成扁平狀，放進冰櫃冷藏鬆弛1小時以上。

5. 冷藏完畢後，從冰櫃取出麵團，用擀麵杖擀成3厘米厚的塔皮。將塔皮貼在塔模內，邊緣部分也要緊密地附著上，並用抹刀截去多餘的塔皮。

6. 鋪上錫紙和壓派石（豆子、米也可以），放入已預熱180度的烤箱烤15分鐘左右。

7. 15分鐘後取出錫紙和壓派石，再放進預熱170度的烤箱烘烤約10分鐘，最後放涼後在塔底抹一層藍莓果醬，備用。

8. 【製作甘納許內陷】在鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，煮至鍋邊稍微起泡。

9. 黑朱古力放入碗中，再把鍋中的鮮奶油也倒入碗中，靜置30秒至1分鐘。接著從中央攪拌，朱古力就能充分融化。

10. 再拌入室溫軟化的無鹽奶油B。降溫後，拌入咖啡酒。

11. 在抹好藍莓醬的塔皮內倒入綿滑的甘納許，靜置與室溫中約1小時凝固。最後擠上朱古力奶油霜即可享用~