朱古力草莓馬斯卡彭

朱古力草莓馬斯卡彭

朱古力草莓馬斯卡彭是以古典朱古力蛋糕、低粉等為主料製作的甜品。

基本介紹

  • 中文名:朱古力草莓馬斯卡彭
  • 主要食材:古典朱古力蛋糕,低粉
用料,做法,

用料

材料
用量
古典朱古力蛋糕
6寸
低粉
30g
黃油
75g
可可粉
60g
50g
朱古力
60g
淡奶油
50ml
雞蛋
4個
泡打粉
1ts
馬斯卡彭草莓慕斯
6寸
蛋糕片
一片
魚膠片
3片
馬斯卡彭乳酪
250g
淡奶油
220g
草莓果醬
70g
樹莓果醬
40g
牛奶
80g
40g
蛋糕裝飾
-
白朱古力
適量
淡奶油
100g
水果
適量

做法

1. 古典朱古力蛋糕
2. 奶油加熱至接近沸騰後+朱古力+黃油,融化攪拌均勻
3. 蛋黃+15g糖打發後+朱古力糊
4. 蛋白+35g糖打至乾性發泡
5. 1/3蛋白+朱古力糊稍翻拌+過篩粉類,稍翻拌後+剩餘蛋白翻拌均勻
6. 入模,震出大氣泡,烤箱預熱150度,烤35-40分鐘,烤完後立即脫模放涼
7. 馬斯卡彭草莓慕斯
8. 魚膠片用涼開會泡軟,15分鐘左右,擠乾備用
9. 果醬+牛奶打成泥備用
10. 果泥+泡軟的魚膠片隔熱水融化拌勻
11. 乳酪軟化後打至細化無顆粒
12. 乳酪邊打邊+步驟10的果膠至完全混合
13. 淡奶油+糖打至濕性發泡+步驟12的乳酪糊,用橡皮刀拌勻既成慕斯糊
14. 在模具內放入一片蛋糕,澆上慕斯糊,表面刮平後冷藏5個小時以上
15. 脫模的時候,只要用電吹風在周圍吹一會就能很方便的脫模了
16. 蛋糕裝飾
17. 白朱古力隔水融化,用油紙捲成漏斗狀灌入,在頂部開個小口,就可以隨意裝飾了
18. 淡奶油+適當的糖打發,擠出喜歡的花紋,裝飾上水果即可

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