朱古力芝士撻

基本介紹

• 中文名：朱古力芝士撻
• 主要食材：朱古力撻皮：，低筋麵粉

用料

材料	用量
朱古力撻皮：
低筋麵粉	100g
黃油	60g
雞蛋	20g
細砂糖	40g
可可粉	5g
芝士餡：
奶油乳酪	125g
動物淡奶油	30g
糖粉	10g
朱古力奶油：
黑朱古力	100g
動物淡奶油	（50+120）g
細砂糖	12g

做法

1. 將所需材料準備好。
2. 首先製作朱古力撻皮。黃油軟化後，加入細砂糖打發至蓬鬆。
3. 加入打散的雞蛋繼續打發，打發至蓬鬆輕盈狀態。
4. 低筋麵粉和可可粉混合篩入黃油中。
5. 用刮刀拌勻成團（如果麵糊太濕潤粘手，可放入冰櫃冷藏到硬一些）。
6. 每個撻模里放20克左右麵團（不同規格的撻模大小不一樣，請根據實際情況調整撻模麵團用量）。
7. 用手將麵團捏開，貼合撻模的形狀；放入烤盤中靜置15分鐘。
8. 烤箱190度預熱10分鐘，放入烤箱中層以上下火190度烤15分鐘出爐，冷卻後脫模備用。
9. 製作芝士餡。奶油乳酪回溫後用手動打蛋器攪打至順滑，加入淡奶油和糖粉，繼續攪打均勻成芝士餡。
10. 將芝士餡裝入裱花袋，在裱花袋前端剪個小孔，在烤好的撻皮里擠入芝士餡。
11. 製作朱古力奶油。將黑朱古力切小塊，加入50g淡奶油。
12. 製作朱古力奶油。將黑朱古力切小塊，加入50g淡奶油。
13. 朱古力混合物完全冷卻並變得濃稠後，將剩下的120g淡奶油加細砂糖隔冰水打發至提起打蛋頭呈球狀粘在打蛋頭上的程度（即裱花程度）。
14. 將朱古力混合物倒入打發的淡奶油中用刮刀拌勻。
15. 將朱古力奶油裝入裱花袋，用菊花形裱花嘴在擠好芝士餡的撻皮表面擠滿朱古力奶油，朱古力芝士撻就組裝完成了（可根據自己喜好擠自己喜歡的形狀）。
16. 將做好的朱古力芝士撻放入冰櫃冷藏，口感會更好喔~~~