朱古力瑞士卷

朱古力瑞士卷是由新意卡思達、可可粉、新意朱古力香精等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：朱古力瑞士卷
• 主要食材：新意卡思達100g，可可粉50g
• 輔料：細砂糖250g，玉米糖漿150g
• 工藝：烘烤

【配方】：

餡料

A、新意卡思達100g，可可粉50g，新意朱古力香精1.5g，玉米糖漿200g。

B、黃奶油200g，玉米糖漿150g。

蛋糕

A、雞蛋500g，細砂糖250g，玉米糖漿150g。

B、低筋粉120g，小麥澱粉150g，新意海綿蛋糕專用改良劑35g，新意奶油增香劑3g。

C、蛋糕油16g。

D、色拉油240g。

【製作】：

1、將A部分慢速攪拌至糖溶化，不可打發。

2、將B部分混合過篩後加入1中，慢速拌至不見乾粉。

3、將C部分加入，快速打發，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之間。

4、將D部分加入，慢速拌勻即可，最終比重控制在0.55—0.58g/ml之間。

5、烘烤：上火200℃，下火140℃，時間7—8分鐘。