朱古力樹幹蛋糕

用料

材料	用量
蛋白	95克
杏仁粉	90克
黑朱古力	55克
細砂糖	50克
榛果	150克
香草棒	1支
細砂糖	130克
白朱古力珍珠Crispearls	30克
液體奶油	250克
70%黑朱古力	200克
細砂糖	40克
水	25克
蛋黃	50克
專用朱古力淋醬	200克
白朱古力珍珠Crispearls	適量
食用金粉	適量
各色糖果	適量

做法

1. 烤箱預熱180攝氏度。蛋白放入一個乾淨無水的容器中，用打蛋器打至起泡沫，加入細砂糖，繼續攪打至硬性發泡。加入杏仁粉，輕手攪拌均勻
2. 把黑朱古力放入一個小碗，用隔水加熱的方法令朱古力溶化。把溶化的朱古力倒入蛋白杏仁糊中，依舊是小心輕手地把材料拌均勻。把蛋糕糊均勻地抹在事先鋪了牛油紙的烤盤上，放入烤箱180攝氏度烘烤15分鐘左右至蛋糕熟。取出放涼以後，包上保鮮膜，放冰櫃備用
3. 烤箱預熱180攝氏度。取一烤盤，把榛果放入鋪了牛油紙的烤盤，180攝氏度烘烤10分鐘，取出放涼後，用一塊毛巾把放涼的榛果用毛巾包起來，雙手措摩榛果，令其脫皮
4. 把榛果醬中的細砂糖65克與剖開的香草棒一起放入一個小鍋，煮至熔化後倒入另外65克糖，中火加熱到砂糖呈焦黃色離火。取走香草棒，加入榛果，用木勺攪拌到焦糖把榛果完全包裹住，取出結成塊榛果放涼
5. 把放涼的榛果塊敲碎，放入食物料理器攪打十分鐘，至榛果成液體醬料狀，加入市售白朱古力珍珠，拌均勻後放入冰櫃冷藏1小時，令榛果醬變硬即可
6. 取一小鍋，加入慕斯材料中的水和細砂糖，加熱至85攝氏度後離火。將蛋黃用打蛋器攪打5分鐘左右至濃稠，加入剛才的糖汁繼續攪打，至蛋黃溶液體積膨脹，顏色發白即可
7. 把黑朱古力隔水溶化。液體奶油放入一容器中攪打至體積膨脹一倍，並且發硬。把融化的朱古力加入蛋黃溶液，然後再加入打發的奶油，輕手把所有材料攪打均勻
8. 把準備好的朱古力慕斯放入冰櫃備用
9. 把事先烘烤好的蛋糕剪裁成貼合模具的長度與寬度，備用
10. 在樹幹蛋糕的專用模具中鋪上保鮮膜。先用勺子在模具中鋪入一半用量的朱古力慕斯
11. 取一個裱花袋，乘入榛果醬，把變硬的榛果醬均勻地擠在慕斯上，成長圓條狀。再覆蓋上剩下的慕斯，於模具齊高，用刮刀刮平。最後擺上剪裁好的蛋糕片，裹上保鮮膜，放入冰櫃冷藏4小時

朱古力樹幹蛋糕

基本介紹

用料

做法

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