朱古力梯子餅乾

基本介紹

• 中文名：朱古力梯子餅乾
• 主要食材：#餅乾體，無鹽黃油
• 分類：烘焙，甜點，餅乾，夾心餅乾

用料

材料	用量
#餅乾體
無鹽黃油	50g
低筋麵粉	65g
可可粉	8g
牛奶	7g
大杏仁粉	25g
糖粉	25g
#甘納許
苦甜朱古力	50g
淡奶油	40g
#表面裝飾
切碎的苦甜朱古力	適量

做法

1. 製作餅乾體：方法一：1、把可可粉和低筋麵粉混合過篩、黃油切成小丁，再把除了牛奶以外的所有材料倒入食物料理機中，攪拌均勻後沿著邊緣倒入牛奶，用每次打開攪拌開關5秒鐘左右的間隔，反覆開啟直至整體呈現蓬鬆的炒蛋狀；2、把麵團從料理機中取出，整形成團後稍微壓扁，送入冰櫃冷藏鬆弛1小時方法二：1、50g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入25g糖粉，用蛋抽攪拌至柔滑的乳霜狀後依次加入7g牛奶和25g大杏仁粉，每次都要攪拌均勻2、65g低筋麵粉和8g可可粉混合篩入，用刮刀切拌均勻，整形成團後稍微壓扁，送入冰櫃冷藏鬆弛1小時

2. 把鬆弛好的麵團取出，稍微回溫後整形成長方形，用擀麵棍3mm左右的薄片，切成24等分，把其中的12片每片都用圓形花嘴壓出三個洞洞，把所有餅乾面坯小心移到鋪好油紙的烤盤上，撒上表面裝飾用的苦甜朱古力碎，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤12分鐘左右，烘烤結束後放涼備用

3. 製作甘納許：50g苦甜朱古力切碎，和40g淡奶油混合放入攪拌碗中，把攪拌碗坐入熱水中，輕輕攪拌直至朱古力完全融化，送入冰櫃冷藏至濃稠但柔滑的醬狀後取出，裝入裱花袋中，並在尖端剪開7mm左右的開口

4. 組合：取一片沒有洞洞的餅乾，在中間擠上甘納許，蓋上另一片有洞洞的餅乾，輕輕按壓；重複動作直至組合好所有餅乾