朱古力桑椹優酪乳慕斯

模具

6寸圓模+4寸圓模。

可可榛子戚風

蛋黃4個、細砂糖20克、朱古力榛子醬90克、玉米油35ML、低粉60克、無糖可可粉25克、牛奶100ML、蛋白4個、

細砂糖50克、檸檬汁幾滴。

基本介紹

• 中文名：朱古力桑椹優酪乳慕斯
• 主要食材：蛋黃，細砂糖
• 分類：甜點
• 口味：香甜

原　料

桑椹優酪乳慕斯：急凍桑椹100克、牛奶30ML、細砂糖60克、自製優酪乳100ML、動物性淡奶油150ML、吉利丁片3片。

朱古力淋面

黑朱古力100克、動物性淡奶油50ML。

酒糖液

細砂糖65克、水75ML、朗姆酒15ML。

特　色

下午茶的好選擇。

操　作

一、可可榛子戚風做法：
1、榛子醬+牛奶攪拌機打均勻。

2、蛋黃加糖隔40度的溫水打至顏色偏白，分次加入50度的玉米油拌勻。

3、蛋黃糊加入榛子牛奶中，篩入粉類拌勻。

4、蛋白分三次加糖打至接近濕性蛋白狀態。

5、取1/蛋白混合蛋黃糊，再全部混合均勻。

6、麵糊倒入模中。

7、預熱烤箱，上下火，中下層，150度60分鐘。

8、涼後分割成3片。

二、桑椹優酪乳慕斯做法：
1、急凍桑椹解凍，放入攪拌機中打成泥。

2、加入細砂糖倒入鍋中，小火煮稍濃稠。

3、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化，過濾一次，冷卻備用。

4、淡奶油打至6，7分發，加入優酪乳拌勻。

5、加入冷卻的桑椹汁拌勻。

三、朱古力淋面做法：淡奶油隔水加熱，加入切碎的黑朱古力碎攪拌至全部融化。

四、酒糖液做法：糖加水加熱至融化，涼後加入朗姆酒拌勻。

五、組合：模底墊一片刷了酒糖液的可可榛子戚風，倒入桑椹優酪乳慕斯，再蓋上一片刷了酒糖液的可可榛子戚風，冷藏至凝固。倒上稍冷卻的朱古力淋面，繼續放冰櫃冷藏至凝固，脫模後用淋了熱水的刀切開，這樣比較平整。

貼士

1、蛋糕很簡單，一層戚風，一層慕斯，一層戚風，一層朱古力，只可惜朱古力層太厚了，而且我用的是黑巧，偏苦，如果薄薄的一層就更加完美了。
2、做了一個6寸，剩下的桑椹慕斯就裝在心形慕斯圈裡，感覺口感更好呢！