朱古力方形乳酪慕斯

基本介紹

• 中文名：朱古力方形乳酪慕斯
• 主要食材：低筋麵粉100克，雞蛋4個
• 分類：慕斯

用料

材料

低筋麵粉100克

雞蛋4個

細砂糖65克（加入蛋清）

細砂糖40克（加入蛋黃）

黃油40克

黑朱古力150克，

牛奶300克

蛋黃3個

奶油乳酪(cream cheese)60克

細砂糖60克

動物性鮮奶油（whipping cream）225克

魚膠粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，約7.5克）

冷水25克

細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

做法

1. 1、首先根據朱古力海綿蛋糕一文的製作方法製作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉，製作過程與朱古力海綿蛋糕完全一樣（點這裡進入）。製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡。2、將模具放入預熱好175℃的烤箱，上下火，中下層，烘焙40分鐘左右，至完全膨起，用牙籤插入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。3、冷卻以後的蛋糕，將頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片。4、接著製作朱古力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑。5、接著，邊攪打奶油乳酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入，否則會攪打不勻產生顆粒。6、攪打好的牛奶乳酪液，倒入小鍋里。將黑朱古力切成小塊，也倒入小鍋。7、另取一碗，將蛋黃放入碗裡，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺備用。8、將第6步的小鍋用中小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使黑朱古力完全溶化。
2. 9、黑朱古力完全溶化後繼續加熱，直到鍋里的混合物沸騰。10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃，同時把沸騰的黑朱古力混合物慢慢倒入蛋黃里，直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的朱古力混合物里。12、用打蛋器充分攪打均勻。將做好的朱古力混合物放入冰櫃冷藏，直到完全冷卻並變得濃稠。13、當朱古力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態，就可以進行下一步了。（要隨時觀察朱古力混合物的狀態，若冷藏時間過長，朱古力混合物會凝固。）14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的朱古力混合物混合起來，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。16、完全拌勻以後，即成朱古力乳酪慕斯餡。
3. 17、在7英寸方形蛋糕模的底部，鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上。18、倒入1/3的朱古力慕斯餡，用刮刀抹平。19、鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。20、倒入1/3的朱古力慕斯餡，抹平，鋪上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的朱古力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整喔。將做好的蛋糕放入冰櫃冷藏4個小時，就可以脫模了。21、脫模的時候，用熱毛巾在模具四周捂一下，或者用電吹風吹一吹，就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕，側面可能不太平整，可以用刀稍微修飾一下，將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來，使蛋糕側面顯出清晰的層次。22、在蛋糕頂部，用刀劃出4*4的小方格。23、先將一半（50克）的奶油霜（做法點擊這裡）裝入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格，留出空格來擠朱古力奶油花。24、將另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為朱古力奶油霜。同樣裝入裱花袋，在剩餘的空格里擠出朱古力奶油花。最後，在每朵奶油花的上方放半顆草莓，蛋糕就製作完成了。