朱古力堅果戚風

朱古力堅果戚風是以低粉、可可粉等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：朱古力堅果戚風
• 分類：蛋糕
• 主要食材：低粉，可可粉

用料

材料	用量
低粉	43克
可可粉	10克
法芙娜70%黑朱古力碎	40克
蛋黃	47克
白砂糖	13克
水	40克
玉米油	43克
核桃	-
杏仁	-
腰果	適量
堅果	適量（表面裝飾）
蛋白	120克
白砂糖	60克
玉米澱粉	7克

做法

1. 玉米油用微波爐稍加熱，加入可可粉，攪拌至溶解，備用

2. 打散的蛋黃和水混合，充分攪拌均勻

3. 1）倒入（2）中

4. 攪拌均勻後，篩入低粉

5. 加入切碎的黑朱古力和堅果碎

6. 攪拌均勻，備用

7. 蛋白打至粗泡，分三次加入玉米澱粉和白砂糖(我習慣把蛋黃麵糊中的糖也一起加到蛋白中打發，這樣的蛋白霜更加穩定)，打發至近乾性的9成髮狀態

8. 取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麵糊中

9. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中

10. 抄底，上下翻拌均勻，倒入模中，輕震幾下模子，去掉大氣泡，在表面撒上堅果，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，出爐立即倒扣，放涼後脫模