基本介紹
- 中文名：朱古力千層蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉a，無鹽黃油
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉a | 90g |
無鹽黃油 | 15g |
可可粉a | 8g |
細砂糖a | 30g |
鹽a | 一小撮 |
雞蛋 | 90g |
牛奶 | 270g |
細砂糖b | 60g |
水b | 15ml |
鮮奶油b | 60g |
鮮奶油（打發用） | 129g |
黑朱古力 | 130g |
海鹽 | 一小撮 |
可可粉（裝飾用） | 適量 |
鮮奶油 | 130g |
做法
1. 在平底鍋中融化奶油，並將鍋放在濕布上放涼 | |
2. 在盆中放入材料a拌勻 | |
3. 在材料中央處做凹槽，倒入打散的蛋。從中央開始以攪拌器與周圍的粉類材料少量逐漸的拌勻 | |
4. 當步驟一的黃油溫度降至約65度時，將其加入步驟二的盆中拌勻 | |
5. 全部材料混拌均勻後，少量多次的加入牛奶，使其與麵糊攪拌均勻並融入其中 | |
6. 當麵糊變的平滑後，過濾麵糊至量杯中 | |
7. 將麵糊各以30ml的分量烘出18片餅皮（我最初沒有用量杯，有厚有薄，所以沒有18片那么多） | |
8. 製作焦糖鮮奶油餡。在鍋中大火加熱水及細砂糖，邊晃動鍋子邊加熱至焦糖色澤 | |
9. 熄火，加入鮮奶油（60g），從鍋底開始翻拌，使焦糖和鮮奶油攪拌均勻，再移至盆中放涼 | |
10. 將打發用鮮奶油打發至六分。最初僅取少量鮮奶油加入08的焦糖中，使其融合 | |
11. 將其餘鮮奶油加入步驟十中，隔盆用冰水降溫，打發至約8分，冷卻備用 | |
12. 製作朱古力鮮奶油餡。在沾濕了的鍋中放入鮮奶油以大火加熱。沸騰後加入切碎的朱古力和一小撮海鹽 | |
13. 直接將材料移至盆中，靜置約一分鐘，等朱古力整體溫熱後，再開始攪拌至完全融化，並放涼備用 | |
14. 將盆浸入冰水中，打發至八分，方便塗抹（我打到幾乎全發了、沒啥影響） | |
15. 將一片可麗餅放在旋轉台中央，塗抹上焦糖鮮奶油 | |
16. 重疊放上可麗餅，塗上朱古力奶鮮奶油，重複15-16步驟疊放上其他餅皮 | |
17. 疊至最後一片，用手從上方輕輕按壓，同時將其整理成圓頂型 | |
18. 包上保鮮膜進冰櫃定型至少1個小時 | |
19. 將朱古力粉篩在蛋糕表面做裝飾 |  |
