本幫紅燒鴨子

基本介紹

• 中文名：本幫紅燒鴨子
• 主要食材：鴨子，花雕酒
• 分類：鴨，雞，[email protected]，鴨肉，紅燒

用料

材料	用量
鴨子	一隻
花雕酒
蔥段
生薑
老抽
雞精
白砂糖
麻油
八角
桂皮

做法

1. 鴨子去除內臟後洗淨，剪掉屁股，其餘部位斬件；

2. 調理盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然後放入鴨塊醃漬半小時以上；

3. 鍋內放微量油滑鍋，鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香，鴨肉入鍋翻炒（剛才醃漬時用的八角、桂皮記得也放進去，但汁水就不要了）；

4. 待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開；

5. 轉用中火加蓋燜煮，過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮製時產生的泡沫；

6. 待汁水快收乾時，再加少許白糖，轉大火翻炒，出鍋即成。