本家肉

本家肉是以五花肉、芋頭、乾豇豆為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：本家肉
• 主要原料：肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有

材料

五花肉（帶皮的）500克，芋頭500 克，乾豇豆100克。調料鹽2克，紅方腐乳25克，排骨醬10克，叉燒醬5克，魚露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例為2:5，將冰糖放入碗中，加入水上籠大火蒸1小時即可）200克，醬油200克，雞精50克，陳皮5克，香茅2克，色拉油1000克。

做法

1、乾豇豆洗淨，用50℃的溫水浸泡1小時備用。

2、五花肉洗淨，用排骨醬、叉燒醬醃漬1小時後放入烤箱內（爐溫180℃）烤15分鐘出爐，取出後改刀成長8厘米、寬2厘米、厚2厘米的塊，纏上泡好的豇豆條備用。

3、沙鍋內放入清水 3 斤，加入鹽、紅方腐乳、老抽、魚露、冰糖水、八角、陳皮、香茅小火蓋蓋兒煮4小時，出鍋。5、芋頭洗淨，去皮改刀成同五花肉一樣大小的塊，放入沸水中大火氽3分鐘後出鍋，控水。

4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入芋頭小火炸3分鐘，取出後控油，放入罈子內，上面放上煮製好的五花肉，然後加入煮製五花肉的原湯水蓋上蓋子，上籠大火蒸30分鐘後上桌。