木金肉丸

木金肉丸是福建省傳統的名菜，屬於閩菜系。

基本介紹

• 中文名：木金肉丸
• 外文名：Liver and lung Rice-meat dumplings
• 主要原料：豬肉，芋頭
• 是否含防腐劑：否
• 原料：芋頭,薯粉,豬肉,紅棗,芝麻等
• 美譽：木金肉丸真好吃

創製

1910年由姚木金採用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜鹹可口的肉餡，由於他家住在城內后街澳門路營房裡口，地方比較偏僻，故每日僱傭流動攤販頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”，路人爭相購買。他還想方設法改變口味，做出了甜中帶鹹、鹹甜適口、別具一格的木金閫餡肉丸。這種肉丸，晶瑩透亮，如琥珀，似瑪瑙，氣味芬香，味道清純，脆韌耐嚼，具有獨特風味。此時的木金肉丸，除在城內鼓樓區大量銷售外，許多小販還販運到台江商業區、倉山文化區以及郊區叫賣。不少名廚和菜館也向他定購這種肉丸作為酒席上的點心。

選料

木金肉丸以如此受人喜愛，主要是質量上乘。首先是選料嚴格：白芋頭是製作肉丸的主要原料，要選用閩侯尚乾出產的，蒸熟後肉質軟綿爽潤；菇粉要選用閩清或羅源產的，潔白、不含雜質；紅糖要選用新洲產的，清甜、純淨；豉（醬）油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的肥肉，上海的名牌味素，德國產的食用色素。其次，配方要符合衛生要求，又氣味芬香、味道可口，食後能令人齒頰留香。產品外觀要色澤鮮艷、晶瑩透亮，既能使人賞心悅目，又能誘人食慾，食不粘牙，外殼脆而韌。

製作工藝

姚木金在工藝操作上能做到精工細作，一絲不苟。外殼皮的製作，先要將白芋頭去皮，刨成粗細均勻的芋絲；將菇粉3公斤研成細末，取其中半公斤，用沸水沖成熟漿；紅糖3公斤，加水熬成糖漿；將10公斤芋絲投入鍋內，加熟漿、紅糖液攪動，再投入餘下的生菇粉，加適量五香粉和金黃食用色素，加水攪拌均勻，放置一夜，讓其出膠。制餡，要先將肥肉切成0.5厘米的小方塊，再將紅棗去核切碎，將芝麻炒熟，然後將三者混合，摻上白糖、豉油、滷汁、味素等，攪拌均勻後放置一夜，讓五味互相滲透。第二天，先將面料舀入小碟，在中間留出空位，將餡料嵌入，用面抹嚴封密，再一塊塊擺入鋪有經生油水浸過的荷葉蒸籠內蒸熟。這樣繁雜的工藝流程，沒有吃苦耐勞的精神和創名牌的意識是辦不到的。姚木金一生勤勞，終於創出了名牌。

榮譽

1956年，姚木金的肉丸店實行公私合營，其子姚依盤從業。後來木金肉丸停止生產。到80年代，福州市政府舉辦名牌貨展銷會時，年過花甲的姚依盤製作的木金肉丸被評為名牌產品；此後還多次參加省、市、區展銷會，都得到好評。1986年，姚依盤在南后街恢復木金肉丸店。

木金肉丸飲譽海內外近百年，至今仍盛名不衰。1990年，木金肉丸曾兩次飄洋過海：一次是台灣同胞購買200塊，當天乘飛機運去；另一次是日本僑胞購買100塊，經沾上菇粉、用油炸後送到日本。後來，姚依盤又將肉丸速凍，以便遠銷海內外。。2001年，姚依盤的兒子姚祖健成立了“福州木金食品有限公司”，採用半機械化大批量生產木金肉丸系列食品，並精製包裝上市，為名牌產品再創輝煌。

店鋪位置

三坊七巷