木瓜水是滇西、四川、重慶、雲南地區的已到夏季消暑甜點。用紗布包裹住木瓜籽，在水中不停地揉搓，直到產生黏膩的津液，再繼續不停地揉搓，直到不再產生黏膩的津液為止。將混有木瓜籽津液的水放置幾個小時後，木瓜水凝結，成為涼粉狀的固體。此時澆上糖水即可使用。
基本介紹
特色,性狀,製作,做法一,做法二,
特色
高原的太陽熱烈，無論春夏秋冬，只要出太陽，便是滿目的炫耀。於是在街頭巷尾的蔭涼下，一張罩著玻璃罩子的台子，後面站著一位傳白族服裝的小姑娘或者小媳婦，罩子裡面依次擺放著一碗碗排列起來的涼米線涼麵和抓抓粉以及十種左右的佐料，在顯要位置上擺放的便是透明的膠狀的水晶般的木瓜涼粉。
性狀
木瓜水的形狀有點像果凍，但比果凍口感軟滑。傳統的容器是鋁盆，凝結好的木瓜涼粉在太陽下盈盈晃動著涼爽的波光。對白族姑娘說：要一碗木瓜水。於是白族姑娘取一個吃飯的小碗，用一把湯勺，舀起一勺木瓜涼粉擱在碗裡，這時最關鍵的步驟是用湯勺打碎碗裡大塊的涼粉，“撻撻撻撻”， 只見白族姑娘繡花的衣袖在陽光里舞動，與湯勺和碗和木瓜涼粉以及清脆的“撻撻”聲渾然一體，讓人眼花繚亂。冰清的涼粉便如同碎裂的冰塊般呈現著各樣的形狀和花紋，卻總離不了一個涼字。這時再舀一勺自家熬制紅好鎮涼了的紅糖水，紅赭色的紅糖水便歡快著滲透了透明的涼粉， 最後再依次撒上一小撮黃色的熟芝麻粒、一小勺醬色玫瑰花飴（或是金色的桂花飴）、幾根紅綠絲，一碗色彩繽紛冰清玉潔的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，軟軟滑滑的在口裡，似有若無之間，卻摻著紅糖水實實在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上紅綠絲的顏色，那滋味，一個字：爽！
木瓜水
木瓜水製作
做法一
製作木瓜涼粉的木瓜不是當今市面上訛傳的美容豐乳的那種台灣木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，是一種假酸漿的植物的種子。小的時候，我一直想不明白一些細細的籽籽與這種凝結起來的木瓜涼粉有什麼關係，於是在一年級的暑假母親專門從街上買了木瓜籽回來，讓我擁有了一次做眼看著木瓜籽變木瓜涼粉的經驗。
母親為我準備好一小盆涼開水，一塊乾淨的小手帕，我記得小手帕是一塊白色起白花的新手帕。於是小小的姑娘坐在一個小板凳上，用手帕包好木瓜籽，蘸著水，開始揉搓木瓜籽。開始揉搓的時候沒有什麼異樣，於是叫了母親問木瓜涼粉怎么還不出來？母親說還早呢，得有耐心。於是再揉搓，這時小手帕開始有粘滑的感覺，抓緊口把手帕包放清水裡漾乾淨了，再繼續揉搓，再漾，反覆無數次，待揉搓手帕時不再有粘滑的感覺了，就可以了。但依然是一盆清水，還不是涼粉的感覺，再問媽媽，說得到明天才能凝固。於是懷揣著美麗的憧憬睡了。第二天一早起第一件事就是跑到廚房，打開蓋在小盆上的砂布一看，一盆清水居然就神奇的變成了水晶般的涼粉。於是歡叫著叫醒了一家人，熬紅糖水，巴巴的等著紅糖水涼了（那時可沒有冰櫃），再盛出來，學著賣木瓜水的大人樣“撻撻”打碎，澆上紅糖水一碗碗端給全家人喝，那欣喜那自豪，就把童年泡在了蜜里。
