木樨小棗

小棗以北京密雲產的小棗（棗以皮薄、肉厚、核小而著稱）為主料，再配以木樨（桂花）、白糖燒煮而成。風味獨特，是佐酒和飲茶的小菜。木樨小棗又稱桂花小棗，如去掉桂花，配以玫瑰，稱為玫瑰小棗。

基本介紹

• 中文名：木樨小棗
• 主要食材：小棗500克，白糖250克
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 方法：將小棗洗淨，揀去蟲棗

簡介

老北京人吃小棗不用湯匙、筷子，而專用牙籤扎著吃，別有一番情趣。

所屬地區：北京小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

材料

小棗500克，白糖250克，桂花20克。

方法

將小棗洗淨，揀去蟲棗，用水浸泡6-8小時。鍋內加清水燒沸，下小棗煮約30分鐘，再加白糖改用微火煮，煮至湯汁粘稠時，不斷用手搖晃鍋，待糖汁全部裹於小棗上，出鍋晾涼，均勻地拌上桂花水即可。

要領

1.小棗煮至色重、鼓起時加白糖用小火再煮，否則易煳鍋底；

2.湯汁濃稠時要用手順鍋搖晃，不用鏟子或手勺攪動，以免攪破棗皮。

特色

棗色紫紅，甜香濃郁。