朝珠菜苞雞卷

朝珠菜苞雞卷

朝珠菜苞雞卷是一道美食,屬於湘菜系列,主要原料是雞腿菇、豬蹄筋,口味是清香味 ,工藝是滑溜,營養豐富,味道可口。

基本介紹

  • 中文名:朝珠菜苞雞卷
  • 分類:湘菜
  • 口味:清香味
  • 主要食材:雞腿,豬蹄筋
基本資料,製作材料,製作過程,

基本資料

菜系及功效:湘菜 便秘食譜 青少年食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味:清香味 工藝:滑溜

製作材料

主料:雞胸脯肉300克,小白菜300克,胡蘿蔔300克
輔料:雞蛋清50克
調料:豬油(煉製)80克,料酒15克,鹽7克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)20克,雞油10克
朝珠菜苞雞卷的特色:
色彩鮮艷,雞卷滑嫩,菜苞清爽,味道鮮美

製作過程

1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁;將胡蘿蔔皮颳去,切成3厘米的筒,再削成圓珠形,下入油鍋浸炸熟後,倒入漏勺瀝油,再用普湯加鹽燜爛;將小白菜摘去邊葉留嫩心洗淨,下入開水鍋氽過,撈入冷水內過涼後,擠乾水分,用適量的鹽拌勻入味。
2.將雞脯肉的筋剔去,片成2厘米寬、6厘米長的薄片計20片,用雞蛋清、適量的鹽和乾澱粉10克調勻漿好,逐片攤放木板上,在雞脯片上橫放一個白菜嫩心,滾成卷,用盤裝上。
3.用雞湯250毫升、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉,20克(澱粉10克加水10克)、雞油兌成汁。
4.食用時,鍋內放入油燒到六成熱,下入白菜雞卷滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留底油,下入胡蘿蔔珠和菜苞雞卷,隨即倒入兌汁,翻顛幾下,將菜苞雞卷分二行整齊地擺放長腰盤內,中間空行處擺放胡蘿蔔珠,把汁澆上即成。
朝珠菜苞雞卷的製作要訣:

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