朝珠菜苞雞卷

朝珠菜苞雞卷是一道美食，屬於湘菜系列，主要原料是雞腿菇、豬蹄筋，口味是清香味 ，工藝是滑溜，營養豐富，味道可口。

基本介紹

• 中文名：朝珠菜苞雞卷
• 分類：湘菜
• 口味：清香味
• 主要食材：雞腿，豬蹄筋

基本資料

菜系及功效：湘菜 便秘食譜 青少年食譜 貧血食譜 月經不調食譜

口味：清香味 工藝：滑溜

製作材料

主料：雞胸脯肉300克,小白菜300克,胡蘿蔔300克

輔料：雞蛋清50克

調料：豬油（煉製）80克,料酒15克,鹽7克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)20克,雞油10克

朝珠菜苞雞卷的特色：

色彩鮮艷，雞卷滑嫩，菜苞清爽，味道鮮美

製作過程

1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；將胡蘿蔔皮颳去，切成3厘米的筒，再削成圓珠形，下入油鍋浸炸熟後，倒入漏勺瀝油，再用普湯加鹽燜爛；將小白菜摘去邊葉留嫩心洗淨，下入開水鍋氽過，撈入冷水內過涼後，擠乾水分，用適量的鹽拌勻入味。

2.將雞脯肉的筋剔去，片成2厘米寬、6厘米長的薄片計20片，用雞蛋清、適量的鹽和乾澱粉10克調勻漿好，逐片攤放木板上，在雞脯片上橫放一個白菜嫩心，滾成卷，用盤裝上。

3.用雞湯250毫升、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉，20克（澱粉10克加水10克）、雞油兌成汁。

4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入白菜雞卷滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿蔔珠和菜苞雞卷，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，將菜苞雞卷分二行整齊地擺放長腰盤內，中間空行處擺放胡蘿蔔珠，把汁澆上即成。

朝珠菜苞雞卷的製作要訣：