望潮五花肉燉蛋

《望潮五花肉燉蛋》是一道中國民間傳統家庭美食，由五花肉燉蛋烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：望潮五花肉燉蛋
• 主要食材：望潮，五花肉
• 分類：閩南菜
• 口味：鹹鮮

食材

望潮（小章魚）(2~3斤)、豬五花肉(1.5斤)、雞蛋(6~8個)、八角(2個)、桂皮(一小塊)、生薑(一塊)、小蔥(4~5根)、老抽(3~4勺)、生抽(6~7勺)、料酒(適量)、黑胡椒(少量)、乾辣椒(4~5個)、白砂糖(1勺)、鹽(少許)、雞精(少許)、色拉油(適量)

做法

第一步

望潮去除內臟，眼睛，嘴喙，剝去深色外皮。清水洗淨；鍋中倒入清水煮沸放入望潮氽水3~4分鐘撈出清水沖洗乾淨備用。

第二步

雞蛋入鍋加水煮熟。（水開後煮10分鐘）；剝去蛋殼，用刀在蛋面上切4~5個刀口。（便於湯汁入味）；五花肉洗淨，冷水入鍋煮沸後去除血沫，倒出流水沖洗乾淨。

第三步

起鍋倒入適量色拉油至8成熱時放入3~4片薑片，煸炒一下。放入五花肉一起翻炒，至五花肉微微焦黃出油；放入氽好水的望潮一起翻炒；翻炒2分鐘左右放入料酒，老抽，生抽，清水4碗左右，白砂糖一勺，少量黑胡椒，八角，桂皮，蔥段，乾辣椒，少許鹽和雞精。再將雞蛋放入一起燜煮。

第四步

燜煮約1小時。期間可上下翻動多次，使湯汁均勻入味，上色均勻（小心不要將雞蛋弄破）期間也可加一碗水；湯汁最後保持有大約一碗左右即可。