朗姆酒香蕉戚風

朗姆酒香蕉戚風是以蛋黃、低筋粉、香蕉、朗姆酒為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：朗姆酒香蕉戚風
• 主要食材：，蛋黃

用料

材料	用量
蛋黃	3個
低筋粉	80g
香蕉	100g（約一根中等大小香蕉）
植物油	30ml
朗姆酒	55ml
蛋白	3個
白砂糖	60g

做法

1. 準備：·蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆里，蛋白盆放入冰櫃冷凍格凍至邊緣起薄冰層備用。·成熟香蕉用叉子搗碎或者放入保鮮袋碾成泥。

2. 準備蛋黃糊：·蛋黃打散加入植物油，用蛋抽攪拌均勻。·加入朗姆酒，攪拌細膩至蛋黃液微微發白。加入香蕉泥混合均勻。·篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無乾粉和結塊的柔滑麵糊。這一步如果覺得蛋黃糊太稠，可適量加入朗姆酒調節乾濕度。

3. 打發蛋白霜：·蛋白從冰櫃取出後用電動打蛋器高速打發·起魚眼粗泡後分三次加入60g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）

4. ·此時可以開始預熱烤箱至170度。·將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麵糊，我習慣用小嶋老師的翻拌手法操作。

5. 把麵糊從較高處倒入模具，用刮刀大致把麵糊表面弄平，按住煙囪在桌面用力震幾下，再用牙籤在麵糊表面劃幾圈來消除大氣泡，送入預熱好的烤箱中下層，烤35min左右。

6. 烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣在細口瓶上。完全放涼後脫模。