有毒物物質與健康

基本信息

書名:有毒物物質與健康

圖書編號:1673506

出版社:科學出版社

定價:18.0

ISBN:703015265

作者:大木幸介

出版日期:2006-11-01

版次:1

開本:其它

簡介:

河豚

日本人發現的劇毒

正像俗語所說的那樣“想吃河豚又怕死”，河豚的確是難得的美味佳肴，但因食河豚而中毒者卻也屢見不鮮。現在人們完全可以放心享用通過國家級考試的廚師烹製的河豚，但即便如此，人們在享受它的美味的同時仍免不了提心弔膽。河豚的毒除了存在於卵巢和肝臟中外，還存在於睪丸和腸當中，有些河豚的皮膚也具有毒，不過河豚的肉卻無毒而且鮮美。正因為如此，河豚成了美食家們爭相品嘗而又對之心有餘悸的對象。河豚體內所帶的毒就是著名的“河豚毒素”，是一種半數致死量為0.01毫克的劇毒，不過其毒性隨著河豚個體的差異和季節的變化多少有些出入。

中了河豚毒的人首先表現出的症狀是心情煩躁，隨即會產生嘔吐現象，進而嘴唇及其周邊、舌及指尖的肌肉麻痹，發生吞咽困難，嚴重的會導致意識喪失、血壓下降、呼吸衰竭，直至死亡。令人遺憾的是，在醫學比較發達的今天，人們仍然沒有找到行之有效的解河豚毒的方法。對於河豚毒中毒者只能採用對症療法，像令其吐出食物、洗胃、服用瀉藥、進行人工呼吸等。不過一般情況下，即使中了河豚毒，若能堅持9～10小時便能死裡逃生。向來以河豚為美味佳肴的日本在河豚毒的研究方面居於世界領先地位，河豚毒的研究始於明治中期，明治四十二年(1908年)正式把河豚毒命名為“河豚毒素”，並且在第二次世界大戰後的1950年成功地實現了河豚毒的結晶分離。東京大學的津田恭介教授和名古屋大學的平田義正教授各自獨立進行了河豚毒的x射線構造解析，查明了河豚毒的化學構造，受到了世界的廣泛關注。根據他們的研究成果，河豚毒是一種與植物毒生物鹼極為相似的低分子量的毒，與屬於蛋白質毒的其他動物毒具有明顯的差異。

人們很早就發現，河豚毒是一種只對骨骼肌具有強烈麻痹作用的獨特的毒，1964年在美國公爵大學任教的槽橋敏夫博士從分子水平上證實了這一觀點。他指出河豚毒會侵入到使神經產生電流的鈉離子通道，強行中斷神經傳導，致使骨骼肌及心臟肌肉麻痹。有趣的是，河豚毒對屬於內臟肌肉的平滑肌不會產生絲毫的影響，這是因為平滑肌的活動不依靠鈉離子通道，而是依靠鉀離子通道的緣故。據1983年東京大學農學部研究小組的報告稱，河豚毒是因為河豚吃了餌食花蓆子貝而產生的。如果該報告準確的話，那么河豚毒也許像貝毒那樣來源於微生物(浮游生物)。

有毒物物質與健康

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