有機扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
基本介紹
- 中文學名：有機扁豆
- 界：植物界
- 主治功效：主治補養五臟，止嘔吐
- 醫療功效：健脾化和中等
介紹,主治功效,醫療功效,食療方法,營養成分,種植技術,
介紹
有機扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
主治功效
主治補養五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭髮不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人體內的風氣通行，治女子白帶過多，又可解酒毒，河豚魚之毒。可以治癒痢疾，消除暑熱，溫暖脾胃，除去濕熱，止消渴。研末和醋一起服下，可治療霍亂嘔吐腹瀉不止。
花：乾花研成末，同米一起吃下去，可醫治女子月經不調和白帶過多。可作餛飩吃，治療痢疾。乾花粉調水喝，解中一切藥毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
葉：主治霍亂嘔吐不止，嘔吐瀉下後抽筋，搗爛一把生扁豆葉，加入少許酢絞出汁液下，馬上就愈。澆上醋炙燒後研成末服用，可治結石。杵爛後敷在被蛇咬傷之處可解毒。
藤：主治霍亂，同蘆（也就是蘆柴外部的老殼）、人參、倉米等量一起煎服。
醫療功效
有機扁豆是我們經常吃的食物，扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，他主要用於脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉等症狀，扁豆衣就是扁豆的種皮,性味功用與扁豆類似,只是效力遜於扁豆而已，扁豆花,就是扁豆的花,有化濕解暑之功效.主要用於夏季感受暑濕,發熱,心煩,胸悶,吐瀉等症狀。
有機扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
有機扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，比如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
食療方法
有機扁豆營養非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。
煮熟
我們都知道有機扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。 加點蒜蓉 炒有機扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜餚更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。 炒時間長些 必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變為深綠色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。
營養成分
有機扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫 反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
種植技術
有機扁豆育苗
播種時間：一般在1月中旬以後就可陸續播種。
營養袋育苗方法：選擇肥沃、疏鬆的菜田土做苗床地。深翻曬垡1星期，細碎土垡，用篩子篩出裝營養袋用的細土。苗床地按1.2米淨墒面，30厘米埂寬理墒，做成高埂低墒，理平墒面。將營養袋裝上過篩細土，先裝2/3袋土，此時將種子放進去，每袋放4粒種子，然後繼續裝土，將營養袋裝滿，整齊地排放在育苗床內。用噴桶澆透水，然後檢查營養袋，將營養土被水沖走使蓋種土太薄或種子露在外的，補裝滿土，在營養袋上覆蓋一層稻草或松毛，最後再覆蓋平膜，將膜四周用土壓緊。
苗床管理：經常查看，一旦出芽，及時通風煉苗，除去覆蓋物，將平膜改為小拱棚。如遇氣溫驟降的夜晚，在小拱棚外加蓋草蓆，預防霜凍。
大田栽培技術
移栽時間：2月中旬以後或苗有1葉1心時就可以陸續移栽。
田塊製作：深翻曬垡1星期，畝用2噸農有機肥深施入土，細碎土垡。按1.8米淨墒面，30厘米埂寬，做成高墒低埂。在墒面上打定植塘，打成寬窄行，打寬行時，在每墒面正中以45厘米株距打一路定植塘；打窄行時，在每墒面上按照1.5×0.45米株行距打2路定植塘。
移栽方法：移栽時畝用5－10公斤有機肥，撒於播種塘內與土混勻，每塘移栽成活4苗的營養袋，在墒面上覆膜並壓實，將膜捅破掏出有機扁豆苗，最後將定植塘澆透定根水。
植株調整：[1]有機扁豆成活後，及時插樁搭架，引蔓上樁。每塘插3樁，樁頂用線綁緊，最後再將每墒四周上面的樁頂之間用牢實的線連線起來，利於有機扁豆枝蔓攀附，形成籬壁式的生長。有機扁豆進入旺盛生長期後要經常打葉，主要是打除過密葉、病、蟲、老葉，遮住花和結出小有機扁豆處的葉子，以減少養分消耗，增加通風透光性，利於有機扁豆莢生長。
