子囊孢子與孢子存在著本質差別，前者是由兩種不同性別的細胞，經質配、核配、減數分裂的過程形成的，屬於有性生殖；後者則是親體直接產生的，不經過兩性細胞的結合，屬於無性生殖。青黴菌，麴黴菌，衣藻在通常狀況下都是孢子生殖。
基本介紹
物品介紹,綜述,生長條件,真菌,
物品介紹
當酵母菌發育到一定階段，兩個性別不同的細胞（均為單倍體）接近，各伸出一個小突起而互相接觸，接觸處的細胞壁溶解，兩個細胞內的細胞質通過形成的管道融合（稱質配），然後兩個單倍體的細胞核融合而形成二倍體核（稱核配），此時融合細胞成為二倍體。很多酵母菌的二倍體細胞都可以進行多代的營養生長繁殖（如出芽生殖），因而酵母菌的二倍體、單倍體細胞都可以獨立存在。在合適條件下，二倍體細胞的核進行減數分裂形成子囊孢子，一般形成四個子囊孢子存在於子囊中，亦即原來的二倍體細胞中。子囊孢子可萌發生長成單倍體營養細胞。其中二倍體酵母菌的細胞較大且生活力強，在發酵工業中多被利用。可見，酵母菌的有性生殖是以形成子囊孢子的方式進行。子囊孢子與孢子存在著本質差別，前者是由兩種不同性別的細胞，經質配、核配、減數分裂的過程形成的，屬於有性生殖；後者則是親體直接產生的，不經過兩性細胞的結合，屬於無性生殖。青黴菌，曲黴菌，衣藻在通常狀況下都是孢子生殖。
綜述
酵母菌是一些單細胞真菌
並非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。
在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵團發起，而酒精則揮發。
酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。
生長條件
營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質.
水 分:象細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。
酸 度:酵母菌能在pH 值為3-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
溫 度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。
溫 度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。
氧 氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。
最常提到的酵母釀酒酵母（也稱麵包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在醱酵麵包和饅頭的過程中麵團中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會生長在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）(Candida albicans)會生長在陰道襯壁等濕潤的人類上皮組織。
真菌
一詞地拉丁文 fungus 原意是蘑菇。真菌是生物界中很大地一個類群，世界上已被描繪地真菌約有 1萬屬12萬餘種，真菌學家戴芳瀾教授估量中國大約有4萬種。依照林奈（Linneaus）地兩界分類系統，人們通常將真菌門，分為鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門。其中，擔子菌亞門是一群多種多樣地高等真菌，多數種具有食用和藥用價值，如銀耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、靈芝等，但也有豹斑毒傘、馬鞍、鬼筆蕈等有毒種。另外，半隻菌亞門中約有300屬是農作物和森林病害地病原菌，還有些屬是能惹起人類和一些動物皮膚病地病原菌，如稻瘟病菌，能夠惹起苗瘟、節瘟和谷里瘟等。
