材料
白土司 4片 鵪鶉蛋 4個
蝦仁 200公克
火腿末 40公克
肥肉泥 50公克
蛋白 1/2個
酒 1/2小匙
鹽 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
做法
(1)土司先去邊，每片先對半切成2片長方形後，再修切成菱形備用；
鵪鶉蛋用水煮熟後去殼，對切成兩半備用。
(2)蝦仁洗淨並拭乾水份，先用刀剁成泥狀，再加入
肥肉泥及所有調味料拌至呈蝦絨狀。
(3)將切好的菱形土司抹上一層蝦絨，再用小刷子塗上少許
太白粉幫助黏合，中間鑲入半個
鵪鶉蛋(蛋黃朝上)，再在蝦絨上鋪上一層火腿末。
(4)熱油鍋，以中火油炸作法3做好的土司鶉蛋，土司的部份比較輕，所以油炸時必須用筷子將沒有抹料的那一面壓入油中，待兩面皆炸成金黃色後即可撈起。
