月母雞

月母雞

月母雞之製法、作料、營養、功能、主菜特點。

基本介紹

  • 中文名:月母雞
  • 主要食材:小母雞
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹
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主料

小母雞1隻(約1000克)。

輔料

姜10克,蔥段50克,精鹽2克,料酒50克,胡椒粉1克,化豬油25克,湯3000克。

製法

①雞宰後去毛、內臟及骨,剁成3厘米見方的雞塊,放入開湯鍋內氽,去血水、撈出。
②炒鍋洗淨,燒熱,下化豬油,燒至六分熱時放入姜、蔥,炒出香味後,再下雞塊,炒一下,烹入料酒,隨即摻湯3000克,下鹽、胡椒粉,旺火燒至湯汁成白色時,揀去姜、蔥,再移上小火燒。上菜時,盛入碗內上桌即可食用。

營養

內含蛋白質226.5克,脂肪66.2克,碳水化合物2克,鈣157.5毫克,磷2318.7毫克,鐵8.29毫克,維生素A575國際單位,維生素B1 1.12毫克,維生素B2 1.61毫克,尼克酸50.56毫克,維生素C15.5毫克,能產熱1568千卡。

功能

雞是產後“月母”最常用食品,因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能,含有豐富蛋白質,而其它營養成份亦較豐富,對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

主菜特點

雞肉

雞肉是補虛扶正的常用食品,對人體有多種補益作用,是產後產婦滋補必不可缺的食物。

山藥

山藥自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,中醫認為它熱而不燥,補而不滯,能補脾氣而益胃陰,所以常做補肺益腎的配伍藥材。
現代醫學研究發現,山藥富含澱粉酶、多酚氧化酶等物質,可強化脾胃的消化吸收功能,所以無論是脾陽虛還是胃陰虛者,皆可食用。由於山藥本身所含的多重營養素,所以山藥有強身健體的作用。

木耳

木耳味道鮮美,營養豐富,有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽,不但為菜餚大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年。
中醫認為,木耳是典型的滋陰補血食物,有益氣涼血、養肺潤腸、養神美容之效,特別適合缺鐵人士食用,常食可令人肌膚紅潤、防治貧血,血虛體質常食還可緩解齒齦疼痛、脫肛、便血、崩漏等症。

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