位於四川省最南端的多民族聚居縣——會理縣，是中國歷史文化名城。小城文化底蘊深厚，飲食文化獨特。春節閒聚或郊遊，一種叫薄皮兒的小吃，因主料為時令蔬菜，咀嚼起來外軟內脆，解膩開胃，頗受男女老少的喜愛。
基本介紹
- 中文名：會理薄皮兒
- 所處地區：四川省會理縣
- 性質：當地特產
- 小吃特點：外軟內脆，解膩開胃
風味獨特,營養豐富,歷史悠久,
風味獨特
製作薄皮兒要一手拋動著面泥團，不時輕輕向銅鍋內一杵，留下一個巴掌大的圓形面泥痕跡，片刻，面泥被烙乾收汗，另一手用平鏟迅速揭起薄薄的麵皮，一杵一揭，一個圓圓的薄麵皮即成。麵皮為避免風吹變脆，用濕帕子遮蓋，保持麵皮綿軟。
會理薄皮兒的餡料全用陸地蔬菜或海生植物製作，調料用油也均為植物油，素味清香。將油菜薹、海帶、豆芽分別用沸水氽熟裝盆備用，蘿蔔絲、萵筍絲、芫荽（香菜）絲，全用新鮮蔬菜切制。辣椒油、花椒油、醬油、味素、白糖、薑汁、醋、鹽，調料齊備，酸、甜、麻、辣、鹹，五味俱全。麵皮綿軟吸汁，素菜脆嫩可口，外軟里脆，味道爽口，脾胃舒暢。
營養豐富
會理薄皮兒的餡料，主要為當地時令蔬菜。
會理，古彝語為“涅底爾庫”，意為春天長駐的地方，這裡氣候溫和，物產豐富。冬春時節，蔬菜日曬夜霜，澱粉發生水解作用，多糖轉化成單糖，食之鮮嫩回甜。平壩羊木村的蘿蔔長得白嫩嫩、水汪汪的，去皮即可生吃，生津開胃；高山龍灘村的胡蘿蔔又長又大，紅嫩嫩，脆生生；一村一寨的油菜抽薹含苞，或炒或氽，鮮嫩爽口，每家每戶種植的芫荽清香四溢，沁人心脾。
薄皮兒選用的蔬菜，或生切成絲或氽水一焯，不僅食用方便，更重要的是維生素保持較多，營養損失少。尤其是春節食用薄皮兒，消食化膩，開胃健脾，確有藥物不可替代的功效。
歷史悠久
春節、春遊吃薄皮兒是會理民間的一個傳統習俗。會理地處川滇鎖鑰，為古代南方絲綢之路要塞，飲食文化既受中原漢族文化浸潤，又受西南少數民族文化影響，就“薄皮兒”而言，它與中原的“春卷”、貴陽“絲娃娃”同工異曲。
會理地處攀西聚寶盆腹地，盛產銅。會理“薄皮兒”尤其獨特的工藝是用當地平底銅鍋烙制麵皮，與其他工藝用鐵鍋相比傳熱快，不粘鍋，麵皮成色白，味清香。
