《最新調味品及其套用（第二版）》是山東科學技術出版社出版圖書。
基本介紹
- 書名：最新調味品及其套用（第二版）
- 作者：朱海濤
- ISBN：7-5331-2357-3/02
- 出版社：山東科學技術出版社
- 出版時間：2006.12
- 開本：16開
圖書信息,內容提要,圖書目錄,
圖書信息
作 者：朱海濤
ISBN:7-5331-2357-3/02
出版社：山東科學技術出版社
出版時間：2006.12
版次：
字數：
頁數：
開本：16
內容提要
隨著人民生活水平的提高，調和美味飲食已不僅僅是廚者、專家的事，百姓亦在不斷學習、運用日見豐富的調味品，以使一日三餐更富滋味。本書收錄鹹味、酸味、甜味、鮮味、酒類、香辛料、專用及複合調味品幾百例，從調味的基本理論，各調味品的分類、特點、烹飪套用等幾方面介紹調味品及其套用的基本知識，以期讀者在生活、生產中正確套用這些調味品，使餐桌上的美味佳肴更加誘人。本書可供各類烹飪院校師生、廚師、食品專業人員做為教材及參考書使用，也可供烹飪愛好者閱讀。
圖書目錄
第一章 概論
第一節 調味品的概念、研究內容及分類
一、調味品的概念
二、研究內容
三、分類
第二節 調味品與調味的關係
一、味與味的分類
二、調味品的作用
三、調味與味型
第三節 調味品的開發與套用
一、調味品複合化趨勢
二、天然浸出物調料發展概況
三、香辛調料及其製品的套用
四、調味品中添加營養和保健成分
第二章 鹹味調味品
第一節 概述
一、分類
二、鹹味與其他味的關係
第二節 鹽
一、鹽及其分類
二、烹飪套用
第三節 醬油
一、醬油及其分類
二、烹飪套用
第四節 醬類
一、醬及其分類
二、烹飪套用
第五節 豆豉
一、豆豉及其分類
二、烹飪套用
第六節 鹹味調味品的使用方法
一、在不同烹飪階段的使用方法
二、在不同烹調方法中的使用
第三章 甜味調味品
第一節 概述
一、分類
二、甜味與其他味的關係
第二節 蔗糖
一、蔗糖及其分類
二、烹飪套用
第三節 飴糖、澱粉糖、蜂蜜及其他甜味調味品
一、飴糖、澱粉糖
二、蜂蜜
三、其他甜味調味品
第四節 甜味調味品的使用方法
一、在不同烹飪階段的使用方法
二、在不同烹調方法中的使用
第四章 酸味調味品
第一節 概述
一、分類
二、酸味與其他味的關係
第二節 醋
一、醋及其分類
二、烹飪套用
第三節 番茄醬
一、番茄醬及其分類
二、烹飪套用
第四節 檸檬汁及其他酸味調味品
一、檸檬汁
二、檸檬酸
三、漿水
四、酸菜汁
五、其他酸味果汁、果醬類
第五節 酸味調味品的使用方法
一、在不同烹飪階段的使用方法
二、在不同烹調方法中的使用
第五章 鮮味調味品
第六章 酒類調味品
第七章 香辛調料
第八章 複合及專用調味品
附表 香辛調料圖片目錄及排序
