做法：
1.將腩肉洗後用布吸乾水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎；
2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入
肉鬆撈勻；
3.往
肉鬆里再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用；
4.鹹魚用慢火先煎至金黃色，然後放在肉餅中；
5.往肉餅里加少許姜，蒸約8分鐘即可。
提點：要選那些表面光身，有濃郁鹹魚香味，而且魚身乾爽的鹹魚。腩肉要新鮮，絞肉前先將肉急凍可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均勻，生粉不要過多，以免餬口。
菜式特點：肉質夠松夠滑，鹹魚香味濃郁。
