暖菇包

暖菇包是一道美味可口的名點，屬於閩菜系。福建泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這一天，農村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因原料的不同，有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的乾暖菇粉做成糍團，在製作方法上也分兩種，一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮乾米湯，和乾暖菇粉一起倒入臼里舂打成團，另一種是將食米浸泡後磨成米漿，入熱鍋後，煮成糊團。其陷料製作也有兩種方法。一種是乾炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐乾、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。另一種是會在裡面包紅豆泥，做成甜的。

基本介紹

• 中文名：暖菇包
• 菜系：閩菜系
• 主料： 暖菇
• 難易程度：簡單

簡介

暖菇包： 暖菇，學名鼠麴草，又叫佛耳草。初春時分生長在田野間，性溫味甘，入夏開黃白色花，早春採摘後洗淨曬乾，芳香撲鼻，有化痰止咳及強腎益筋骨的功能。

製作

泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這一天，農村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因原料的不同，有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的乾暖菇粉做成糍團，在製作方法上也分兩種，一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮乾米湯，和乾暖菇粉一起倒入臼里舂打成團，另一種是將食米浸泡後磨成米漿，入熱鍋後，煮成糊團。其陷料製作也有兩種方法。一種是乾炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐乾、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。裝包時，將糍團掇成一小塊，再捏成厚薄適中的杯狀，然後裝入餡料，兩邊合攏捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。暖菇包子的製作則用六成的糯米與四成食米，滲合磨成米漿，裝入布袋裡壓桿水分後再配上乾暖菇粉，揉拌均勻，再將米糰搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口後裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。

家庭自製的暖菇包子