1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、麵團搓長條，分成20g左右的小麵團，再將麵團擀平，即成麵皮
基本介紹
- 中文名：晶瑩剔透嘗蝦餃
- 主要食材：麵粉
- 口味：香滑
- 配料：蝦
面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許
麵皮做法：
1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、麵團搓長條，分成20g左右的小麵團，再將麵團擀平，即成麵皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰櫃冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰櫃冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可
