普羅旺斯燜羊肉

材料

鹽、黑胡椒適量，橄欖油2湯匙，中等大小洋蔥2顆，大蒜2瓣，羊排8塊，每塊約100克，新鮮迷迭香4枝，李形番茄或中等大小番茄225克，羊肉清湯、清雞湯或高湯200毫升，罐裝白菜豆400克，香芹，鹽少許，牛奶3—4湯匙

1.燒開一大鍋水。馬鈴薯去皮，切丁，倒入沸水中，加少許鹽。減小火力，加蓋煮15—20分鐘至馬鈴薯變軟。

2.用大煎鍋或耐火沙鍋燒熱橄欖油。洋蔥對切，去皮後切片，加入鍋中。大蒜去皮拍碎，也加入鍋中。用中高火煎至洋蔥變軟且呈棕色，盛入盤中待用。

3.羊排放入鍋中，用中高火將每面煎炸2—3分鐘，至呈淺棕色。

4.煎羊肉時，將迷迭香葉撕下洗淨，番茄切成塊。

5.將一半煎好的洋蔥、大蒜，加入鍋內羊肉中。然後再加入番茄塊、羊肉湯或雞湯、迷迭香。轉為旺火。

6.白菜豆瀝乾下鍋。加香芹鹽、黑胡椒調味。燒開後揭開鍋蓋，煨煮8—10分鐘。

7.馬鈴薯瀝乾，倒入牛奶搗成泥，加入剩下的煎洋蔥和大蒜，拌勻。還可依個人口味加入少量迷迭香葉碎。加鹽、胡椒調味。

8.羊肉和菜豆盛入餐盤中，旁邊放上馬鈴薯泥，即可上桌。