普洱青茶

普洱青茶

青茶,又名烏龍茶,是經過部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的鮮香濃郁,又有紅茶的甜醇,名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍。 它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

基本介紹

  • 中文名:普洱青茶
  • 又名:烏龍茶
  • 工序:殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙
  • 分為:生茶和熟茶
  • 產地:普洱
青茶,普洱茶,普洱青茶,

青茶

青茶,又被稱作烏龍茶,它經過了部分發酵,綠葉紅邊,既保持了綠茶的鮮香濃郁,又兼有紅茶的甜醇。它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
普洱青茶

普洱茶

普洱青茶
普洱茶分為生茶和熟茶,生茶是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的為生茶。生茶茶性比熟、茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味,湯色較淺或黃綠,生茶適合飲用,長久儲藏,香味越來越醇厚。普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的,一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、胺基酸、糖類等各種物質之間發生變化,使得湯色、香味趨向於理想化,普洱的存放並不困難,只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、乾燥通風無其他雜味異味即可。

普洱青茶

不同的貯藏溫度、水分含量、貯藏時間對普洱青茶的影響研究結果顯示,在貯藏12天后,不同貯藏條件的普洱青茶,其品質成分的變化差異極顯著(p<0.01),隨著貯藏溫度和水分含量的增加,茶多酚、兒茶素的含量呈下降趨勢,茶褐素呈上升趨勢,茶黃素隨時間的變化表現為駝峰狀,而茶紅素則呈現波浪型變化。POD、PPO、風味蛋白酶處理對普洱青茶品質成分的影響研究結果顯示,處理的茶樣,茶黃素增幅為1.2~2.9倍,褐素增幅為1.2~1.9倍,咖啡鹼增幅為17.85%~1.3倍。經風味蛋白酶處理的茶樣,茶黃素增幅為63.51%~10.7倍,茶褐素增幅為2.9~3.8倍,咖啡鹼增幅為1%~25%。
不同條件下臭氧處理對普洱青茶品質成分的影響研究結果顯示,在酸性條件下臭氧處理的普洱青茶,茶多酚、兒茶素和茶紅素的含量降低,茶黃素增幅為4.06%~67.57%,茶褐素增幅為1.1~2.9倍,咖啡鹼增幅為23.81%~44.05%。在鹼性條件下臭氧處理的普洱青茶,茶多酚和兒茶素的含量降低,茶黃素增幅為14.86%~72.97%,茶褐素增幅為2.6~3.5倍,茶紅素和咖啡鹼呈波動趨勢。採用頂空-固相微萃取技術提取普洱茶的香氣成分,經氣質聯用分析鑑定,結果發現,經POD和風味蛋白酶處理的茶樣,萜烯醇類化合物顯著減少;經PPO處理的茶樣,則生成較多的芳樟醇氧化物和環氧芳樟;高溫高濕處理(50℃,30%水分)和鹼性條件下臭氧處理的茶樣,萜烯醇類化合物顯著減少;酸性條件下臭氧處理的茶樣,芳樟醇、芳樟醇氧化物、環氧芳樟醇均顯著增加。
普洱青茶品質會隨著貯藏時間、條件、氣溫等一系列條件而發生變化。提醒各位朋友選擇適合自己體質的茶品,同時提醒胃不好的朋友不要選擇普洱生茶,而是要選擇熟茶是進行品飲。

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